Mieko de Moromizato, expresidenta de la Asociación Femenina Okinawense del Perú, indica que si bien ella no es profesora de cocina, igual siempre está dispuesta a compartir la receta culinaria de su tierra natal, prefectura de Okinawa, Japón.
Y por eso, a pedido de una suscriptora del diario Perú Shimpo, detalla los ingredientes y la preparación de Iricha saltado de nabo seco y Sata Andagi, tempura, que también es conocido como donuts de Okinawa.
Según la señora de Moromizato, son alternativas de las recetas okinawenses para la cena navideña o para la noche de Año Nuevo.
Mieko Izu de Moromizato, ha nacido en la prefectura de Okinawa. Llegó al Perú en 1973. Está casada con Anki Moromizato, nikkei peruano. Durante 17 años ha trabajado en la panadería «San Cayetano», que ha sido de la familia Moromizato.
Durante 30 años se ha desempeñado como propietaria de panadería Panko’s.
Iricha
Saltado de nabo seco
Ingredientes:
1/2 kilo de nabo seco
1/2 kilo de carne de cerdo, de preferencia
1 hoja de kombu, alga marina
50 gramos de hongos secos, shiitake
1 cucharada de hondashi
1/2 cucharada de hondashi,
caldo de pescado en polvo
1/2 cucharada de Ajinomoto
Sillao
Preparación
Remojar nabo seco, durante dos horas. Primero hay que lavar.
Remojar hongos secos, para que se ablande.
Cocinar nabo hasta que está suave, aproximadamente media hora.
Saltear carne, shiitake y kombu, hasta que estén cocinados.
Cortar la carne en tiritas. Mezclar con hondashi y sillao. Probar la sazón y servir.
Sata Andagi
(Tempura)
Ingredientes
1 kilo de harina
1/2 kilo de azúcar
7 huevos
1 cucharada de polvo hornear
1 taza de leche
3/4 taza de aceite
100 gramos de ajonjolí tostado
Vainilla
Preparación
Batir la yema, leche, aceite y azúcar. Agregar la harina y la leche.
En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve y hay que mezclar el preparado anterior.
Formar una masa homogénera y refrigerar, mínimo durante 30 minutos.
Al momento de freir, tomar una cucharada de la masa y hacer una bolita.
Freir en aceite, no muy caliente, máximo 160º.
