Yoshio Minami Arakaki acaba de inaugurar la cevichería Sin Escamas en pleno corazón de Surquillo. Su apuesta va por la fusión y, en poco más de un mes y medio, ha logrado cautivar comensales.

Con más de una década de experiencia en restaurantes de sushi de primer nivel, Yoshio decidió que era el momento de concretar uno de sus sueños, el negocio propio. Es así que, luego de un paso de ocho años por el Hotel Marriot, dejó de lado propuestas para trabajar en el exterior como Punta Cana o Dubai. Lo que vino después fue que, junto a su esposa, decidieron buscar un local e ir dándole forma al restaurante.

Yoshio siempre sintió un gusto por la cocina: al salir del colegio y sin saber que años más tarde sería su pasión, miraba con atención lo que su mamá preparaba y, en la cocina de la casa, se atrevía a experimentar. Luego, viajó a Japón por dos años, y al regresar decidió estudiar Gastronomía, iniciando así un periplo de más de quince años en restaurantes de sushi, que le permitieron tener una sólida formación pero también le enseñaron a crear y jugar con los sabores.

Toda su experiencia la aplica en Sin Escamas, un local con ambiente de huarique que, con una cálida atención, invita a probar nuevos sabores.

Sin Escamas cuenta con una carta chica en la que predomina la fusión nikkei, aunque lo tradicional no pierde espacio. Platos nacidos en el local como las conchitas a la chalaca ponja, el bao con chicharrón de calamar y salsa acevichada o el ceviche nikkei brillan por un sabor sutil, donde el toque oriental se luce.

Entre los platos fuertes están el tiradito nikkei o el batayaki de mariscos (saltado de mariscos con mantequilla) que se han convertido en los favoritos de los clientes.

Datos

Sin Escamas

Calle Salaverry 1257, Surquillo

Correo: sinescamasperu@gmail.com