Las socias de la Asociación Femenina Peruano Japonesa, que preside Mercedes Tsukakoshi, aprendieron la preparación de una variedad de platos para las celebraciones de Nochebuena y Año Nuevo en la clase de cocina que dictó la profesora Angélica Sasaki.

Además, pudieron disfrutar de los incomparambles platos que compartió la profesora con sus ocasionales alumnas. Y en agradecimiento, Mercedes Tsukakoshi entregó obsequios a Angélica Sasaki.

PATÉ DE HONGOS

Ingredientes 

1/2 kg de hígado de pollo

100 gr de champiñones

3 hongos shitake (hidratar)

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

1/2 cebolla roja

120 gr de mantequilla

1/4 taza de crema de leche

Sal, pimienta, romero

Guarnición:

1 pera

1 manzana

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de pisco

canela

Preparación

En una sartén, saltear con aceite la cebolla y los ajos. Agregar los champiñones y los hongos shitake picados muy finos. Sazonar con sal y pimienta; esperar que se seque un poco la preparación y retirar. 

En la misma sartén, agregar el aceite, saltear los hígados con el romero u otra hierba, sazonar con sal y pimienta. Licuar en caliente con la mantequilla, entibiar un poco y luego mezclar con la crema de leche semibatida. 

En un molde previamente forrao con papel film, echar la preparación y llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.

Guarnición: Saltear con mantequilla la manzana y la pera, agregar azúcar, canela y pisco. Enfriar y servir decorando el paté.

SALMÓN FOIL YAKI

Ingredientes 

1 filete de salmón (1800 kg)

1 limón

Sal, pimienta

Salsa de champiñones

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

2 tazas de caldo

2 cucharadas de vino blanco

1/2 cucharadita de hierbas provenzales

1/2 taza de crema de leche

300 gr de champiñones. 

Sal, pimienta, nuez moscada

Guarnición:

1 zapallito italiano (cortar en cubitos)

1 berenjena (cortar en cubitos)

1 zanahoria (cortar en cubitos)

1 pimiento (cortar en juliana delgada)

1 cebolla blanca (cortar en cubitos)

1 cucharadita de ajos (picados)

1 sobre de pomarola

1 sobre de caldo en polvo de carne

Laurel, orégano, vino tinto, sal, pimienta

5 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de hierbas provenzales. 

Sal y pimienta

Preparación

Acomodar el salmón sobre papel de aluminio, sazonar con limón, sal y pimienta.

Salsa: Saltear a fuego fuerte con la mitad de la mantequilla y los champiñones. Retirar. 

En la misma sartén, agregar el resto de la mantequilla con la harina e ir agregando de a pocos el caldo, luego el vino, las hierbas, nuez moscada, sal, pimienta, y terminar con la crema y los champiñones previamente salteados. Cubrir con la mezcla el pescado. Cerrar el papel aluminio y llevar al horno de 350° por 20 minutos. Servir caliente con guarnición.

Guarnición: En una olla dorar ajos y cebolla, incoporar el resto de los vegetales y cocinar por 10 minutos y luego sazonar con sal, pimienta, pomarola, laurel, hierbas provenzales, caldo en polvo y el vino tinto. Tapar y terminar cocinando a fuego medio por 20 minutos más.

ROLLO DE CARNE NAVIDEÑO

Ingredientes

1/4 de carne de pollo molida (piernas)

1/4 kg de carne de cerdo molido

1 huevo

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de queso parmesano

Sal y pimienta

Relleno: 2 tiras de tocino

1/2 pimienta rojo

6 espárragos verdes cocidos

6 guindones

6 pecanas

Salsa: 1 y 1/2 taza de caldo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharaditas de sillao

2 cucharaditas de vinagre

1 cucharada de kétchup. 

Chuño, sal, pimienta

Preparación

En un bol poner la carne, huevo, pan rallado, orégano, queso parmesano, sal y pimienta. Amasar bien hasta que la carne quede ligosa, acomodar estirando sobre un papel plástico, colocar los rellenos, enrollar, espolvorear con un poco de harina. 

En una sartén, con unas cucharadas de aceite dorar el rollo, agregar el caldo. Antes de terminar la cocción, agregar el sillao, azúcar, vinagre, kétchup, acaramelar. (Si resultase muy suelta la salsa, espesar con un poco de chuño diluido.)

PURÉ DE CAMOTE Y MAMEY

Ingredientes

1/2 kg de camote amarillo (cocidos y prendados)

1 mamey (pelado y picado)

1/2 taza de agua

1/4 taza de azúcar

Canela, crema de leche, mantequilla

Preparación

En una olla, hervir agua con azúcar y canela. Agregar el mamey  y cocinar por 10 minutos, agregar el camote, mezclar e incoporar la crema y mantequilla.

Pudín navideño

1/2 panetón (sin corteza y en cubos)

1 taza de fruta confitada

1/2 taza de pasas pequeñas

5 medios duraznos en conserva

1/2 taza del almíbar de duraznos

4 huevos

2 tazas de leche

1 cucharadita de vainilla

4 cucharadas de azúcar

Preparación

Enmantequillar y azucarar el molde. En un bol, poner el panetón, las frutas y rosear con el almíbar. Reposar 5 minutos. Batir los huevos con azúcar y vainilla, agregar la leche tibia, echar sobre lo anterior y llevar a baño maría por 1 hora, en horno de 350°.