Ebisu Restobar, el primer restobar nikkei y fusión, brinda a los lectores de Perú Shimpo la receta de uno de sus platos especiales para engreír a mamá. Luis Castro Carazas, jefe y creativo de la cocina caliente del restobar, nos enseña a preparar el delicioso lomo misoyaki.

Definición del plato: escalopes de lomo a la pimienta en salsa de miso y shiitake, acompañados de un majadito caliente de yucas al yuzu.

Ingredientes:

Lomo fino

Pasta de miso

Shiitakes

Yucas

Yuzu

Ají limo

Cebolla blanca

Cebolla china

Preparación:

Lomo fino:

— Estirar el lomo fino con la ayuda de un rodillo y luego realizar finos cortes en forma de escalopes. 

— Aderezar con pimienta molida. 

— Sellar y cocinar los escalopes en una cacerola.

Salsa misoyaki:

— Hidratar y luego picar los hongos shiitakes.

— Poner los hongos en una cacerola con un poco de agua para obtener un caldo base de shiitake.

— Agregar al caldo concentrado del shiitake la pasta de miso y reducir para obtener la salsa misoyaki.

Majadito caliente de yucas:

— Hervir las yucas, luego machacar hasta formar una masa rustica.

— Agregar al majado, el zumo de un yuzu, ají limo molido y finos cortes de cebolla blanca. 

Procedimiento final:

— Una vez que tengamos los escalopes de lomo (al término deseado) y el majado se procede a servir en vajillas.

— Luego se procede a colocar la salsa misoyaki sobre los escalopes de lomo. 

— Finalmente, coronarlo con finos cortes de rabanitos y cebolla china a modo de decorado.

¡Que tengan buen provecho!