El pasado fin de semana, Taro Komatsu, chef de Mikoshi Japanese Food realizó su segunda clase de cocina japonesa, en la que se realizaron platos como el shiromi sakana tofu no yasaian y el sunomono.

La clase, que tuvo un buen número de participantes, contó con el auspicio de empresas como Perú Shimpo, Ajinomoto, Hiraoka, Team Computer, Makro, Súper Nikkei, Ichiban, Lima Card, La aldea de Gastón, Hong Kong Market, América Capon, Karaoke Nikkei, Revista Oriental, Edo Market, Kodevian, Midori’s Cake, Tasar, Tradición Iqueña, Consultoría Empresarial, D Lymm Cakes y Momo.

RECETAS

Shiromi sakana tofu no yasaian (para cuatro personas)

Ingredientes:

— 500 gr de pescado blanco (toyo azul)

— ½ de tofu (queso de soya)

— ½ lata de takenoko (bambu)

— ½ zanahoria

— 200 gr de frejolito chino (moyashi)

— ½ pimiento rojo grande

— 6 piezas de shitake (mushrooms)

— 5 o 6 piezas de cebollita china

— 2 cdas. de dashi (katsuo)

— 2 cdas. de salsa de ostión

— 50 gr de azúcar

— 20 ml de sake (licor de arroz)

— 20 ml de salsa de soya (shoyu)

— 1 cda. de aceite de ajonjolí

— 1 cda. de Ajinomoto

— 3 cda. de mirin

— 400 cc de agua

Preparación

1. Corta en trozos el pescado blanco. Prepara una mezcla con 200 gr de harina, 1 huevo, 100 ml de agua, kosho (pimienta, sal, ajinomoto), mezclar introducir el pescado freir tempura, luego cortar el tofu en trozos pasarlos por harina y freírlos.

2. En una sartén calentar a fuego medio con un poco de aceite, añadir la zanahorias, shitake , pimientos, takenoko, saltearlos luego agregar dashi, sake, mirin, shoyu, ajinomoto, después vertir las tempuras de pescado.

3. Tofu (previamente frito) y el frejolito chino. Luego echar la salsa de ostión, agregar 40grs de chuño con un poco de agua en un recipiente aparte, mezclar y vertir lentamente en la sarten y remomer. Seguidamente baja el fuego y agrega el aceite de ajonjolí, la cebolla china y espolvorear con ajonjolí blanco.

4. En un plato se sirve la preparación acompañados con arroz caliente. ¡Itadakimasu!

Sunomono

Ingredientes:

— 1 pepino japonés

— 50 gr de wakame (algas marinas deshidratadas)

— 4 langostinos

— 2 pulpos 

— 200 cc de vinagre de arroz

— 100 gr azúcar

— 1cda. de Ajinomoto

— 1cda. de hondashi (katsuo)

— 1cda. de sal

— 50 cc de aji no sillao

— 1 taza de agua

— 20 cc de sake (licor de arroz)

— 1/2 nabo

— kion

Preparación

Cortar el pepino por ambos lados yabaragiri, echar un poco de sal y dejar reposar por 5 min. En una olla, echar agua, verter el wakame (algas), apagar apenas dé un hervor, colar y cortar. 

Pulpo: en una olla, echar agua, un puñado de arroz, 1/2 nabo y un poco de sake; hervirlos durante 5 min., retirar el agua y escurrir. 

Ebi (langostinos): pelar los langostinos y limpiarlos. En una olla, agregar agua, echar sal y hervir por 3 min., luego, lavarlos con agua fría. Pelar los kiones, cortarlos sengiri (juliana), lavarlos 3 o 4 veces con abundante agua y escurrirlos.

Salsa (dressing): en una cacerola preparamos la salsa juntando el agua, el licor de arroz, el sillao, sal, azúcar, hondashi. Hervir hasta que se disuelva el azúcar, apagar el fuego, dejar enfriar y guardar el preparado en la refrigeradora, para que al comerlo esté bien frío.

Luego, en un chawan se sirve la ensalada japonesa, echa la salsa al gusto y el kion picadito. Este es un plato refrescante, fácil y rápido de preparar. ¡Itadaikamasu!