El sábado 19 de setiembre se realizó en un local de San Isidro la clase, degustación y exhibición de cocina japonesa a cargo del itamae Taro Komatsu, natural de Kanagawa ken, Yokohama-shi, quien cuenta con más de 25 años de experiencia en cocina japonesa, y que llegó al Perú con mucha valentía y fe de transmitir su verdadera pasión: la cocina.
Desde hace cuatro años, fundó junto, con su esposa Fanny, la empresa Mikoshi Japanese Food, que se encarga de difundir el tradicional sabor de la gastronomía nipona en sus sabrosos obentos.
En el curso del pasado sábado, se demostró la forma de preparar el Tori no karaage, tamagoyaki, chawanmuchi, maze gohan, entre otros, para el deleite de los alumnos asistentes y el público en general.
El sábado 26 se llevará a cabo la segunda clase de cocina, desde las 3:00 p.m. Esta vez se enseñarán platos a base de pescado, nigiri y makis. Las personas interesadas pueden ingresar a www.mikoshifood.com.
RECETAS
TORI NO KARAAGE BENTO
Ingredientes (4 personas)
— 4 filetes de pierna de pollo sin piel
— 1cda. de kión
— 1cda. de ajos
— 60 ml de sillao(salsa de soya)
— 2 huevos
— 1cda. de pimienta (kosho)
— 1cda. de Ajinomoto
— 50 gr harina
— 100 gr de chuño
— un litro de aceite
PREPARACIÓN:
Cortar los filetes de pierna de pollo en pedazos. Luego, en un bol, agregar kión, ajos, pimienta, Ajinomoto, harina, chuño, 2 huevos y 2 cdas. de agua; remover todo y dejar reposar por 5 minutos. Despues, en una sarten con el aceite bien caliente, sumergir los trozos de pollo (uno por uno) y dejar freír por espacio de 4 a 5 minutos, hasta que dore y esté bien crujiente.
Retirar y servir bien caliente. Puede acompañar la presentación con mayonesa y una camita de lechugas. ¡Itadakimasu!
TAMAGOYAKI
Ingredientes (2 personas)
— 6 Huevos
— 1/2 cda. de mirin
— 1/2 cda. de azúcar
— 1/2 cda. de sillao (salsa de soya)
— 1/2 cda. de sal
— 1 cda. de Ajinomoto
— 1 cda. de hondashi
— 1 cda. de sake
PREPARACIÓN:
Mezclar 6 huevos enteros; agregar los condimentos: azúcar, sal, Ajinomoto, hondashi, sake, mirin y sillao, y pasar luego la mezcla por una coladera. Calentar la sarten, a una toalla de papel de cocina echarle el aceite y pasarla en la sarten. Después, verter la mezcla del huevo: buscar que quede una capa delgada, si salen burbujas hay que reventarlas, luego empujar con los palillos hacia afuera y comenzar a enrollarlo desde un lado hacia el otro levantando la sartén. Aplicar más aceite con el papel de cocina, y repetir el procedimiento 4 a 6 veces, mientras dura la mezcla. Colocar el huevo en una esterilla de bambú, enróllarlo, poner una liga y dejarlo reposar por 5 minutos. Cortar en trozos y servir con nabo rallado y un poco de sillao. ¡Itadakimasu!
MAZE GOHAN
Ingredientes (4 personas)
— 4 cup de arroz (nevado)
— 4 cup de agua
— 2 piezas de filete de pierna de pollo
— 1 cda. de pimienta (kosho)
— 1 cda. de Ajinomoto
— 40gr de hondashi
— 10 gr de sal
— 100 gr de azúcar
— 500 ml de agua
— 1 zanahoria
— 50 ml de sake (licor de arroz)
— 1 lata de takenoko (bambú)
— 1 gobo
— 100 ml de sillao (salsa de soya)
— 15 gr de ajonjolí blanco
— 20 ml de aceite de ajonjolí
— 5 shitakes (hongo japonés) previamente hervidos con azúcar
PREPARACIÓN:
Cocinar el arroz por separado en forma normal. Luego en una cacerola, agregar el agua, el pollo cortado en trozos, el gobo, la zanahoria, el takenoko, los shitakes (hervidos un día antes con sillao, azúcar, sal, hondashi, Ajinomoto, sake. Este proceso puede tomar 15 minutos, hasta que estén blandos). Antes de retirar, verter el aceite de ajonjolí. En un bol, echar el arroz y agregar de a pocos la preparación con el jugo y revolver (no echar todo el líquido). Después, espolvorear el ajonjolí. Cuando se enfríe el arroz, preparar el onigiri y servir. ¡Itadakimasu!
