Con más de un año de funcionamiento, Shimaya Ramen se presentará en Mistura 2015, evento a realizarse el próximo mes. Ahí, ofrecerá dos platos representativos de la comida nikkei. En la siguiente entrevista, conversamos con Akira Shimabukuro, chef innovador quien recientemente ha regresado del Japón con nuevas técnicas y propuestas culinarias.

¿Cómo ingresaron a Mistura 2015?

Vinieron unas personas de incógnitos, les gustó la comida y nos preguntaron si nos gustaría participar en Mistura. Eso fue más o menos en el mes de mayo. Nosotros aceptamos. En julio me avisaron que habían llamado de Mistura, yo me encontraba en Japón, pero cuando regresé me contacté con ellos y nos confirmaron la invitación.

Sé que las personas de Apega nos encontraron a partir de que unos cocineros nikkeis de renombre nos habían propuesto, y que también un profesor de D´Galia había comentado sobre nosotros dentro de su grupo. 

¿Qué platos presentarán en Mistura 2015?

Vamos a presentar un yakimeshi, que es una versión nikkei de lo que es un arroz frito. Lo comparo mucho con un takikome (plato de arroz japonés condimentado con dashi y salsa de soja, junto con champiñones, verduras, carne o pescado. A menudo se le llama gomoku gohan). La diferencia es que el takikome se hace desde la olla, en cero. La elaboración del yakimeshi es distinta, se saltean los ingredientes.

El otro plato que presentaremos es un obento donde pequeñas porciones de cuatro platos nuestros: un harusamen salteado, ebi Philadelphia, karaage (chicharrón de pollo estilo japonés) y gyozas. 

Cuéntanos sobre tu reciente visita a Japón

Estuve quince días, capacitándome, aprendiendo, recordando y haciendo muchas cosas. Hay platos que vamos a introducir en la nueva carta. Todavía no lo concretamos, pues estamos con los temas de Mistura y de la apertura de nuestro segundo local de Surco.

Hubo mejoras en nuestra carta, muchas personas lo han notado, pero estamos en un 70% de lo que en realidad estamos visionando.

El viaje a Japón me ayudó a sentir la realidad y esencia de la comida. Viajé desde Fukushima hasta Osaka, visité como 11 prefecturas, probé los distintos tipos de ramen y disfruté y aprenda de cada uno de ellos. Cada uno tiene su personalidad propia y aquí hemos tratado de sacar lo mejor de cada uno, poniéndoles nuestra personalidad y nuestro toque, y creo que se está logrando.

Un mensaje final

Invitar a la comunidad nikkei a probar nuestros productos, nuestros platos, y que piensen en nosotros como una opción más dentro del universo de opciones de la comida japonesa y nikkei. Espero que el día que vengan les guste y disfruten, y que quienes hayan estado en Japón puedan recordar ciertos momentos de allá. Y a los que no conocen Japón, mostrarles la nueva propuesta.

Datos

Shimaya Ramen en Mistura: Mundo de las Fusiones. Stand CF-2

Dirección: Av. Del Río 608. Alt. Cuadra 3 de la av. Bolívar, Pueblo Libre.