La cocina peruano-japonesa viene conquistando los paladares en Italia durante su participación en el programa «Peru, feeds your soul» (Perú, alimenta tu alma), organizado por Promperú en el marco de la Expo in Cittá, la serie de actividades de la Municipalidad de Milán.

En este evento gastronómico, que se desarrolla de manera paralela a la Expo Milán 2015, participa el chef peruano Mitsuharu Tsumura, destacado representante de la cocina nikkei y propietario del restaurante Maido de Lima, ubicado en séptimo lugar en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2014, y en la posición 44 entre los 50 mejores en el mundo.

Tsumura y el chef anfitrión Daniel Canzian presentaron en el restaurante Daniel un menú a cuatro manos, donde se alternaron platos de la cocina italiana contemporánea con los sabores de la antigua tradición peruano-japonesa. 

Los protagonistas este jueves fueron nuestros insumos andinos, como la papa nativa, los hongos de porcón, el rocoto y la quinua negra. 

Se empezó con una entrada de pulpo al olivo con tofu y quinua negra crujiente con una galleta de arroz y calamares rellenos. El plato principal fue un cebiche de lapas, con conchas, acompañado de un rollito de gelatina con leche de tigre, explicó Tsumura.

También se prepararó rocoto relleno –como homenaje a Arequipa– y bife de res en salsa japonesa y frito en tempura. Finalmente, un asado de tira servido con papas nativas y hongos de porcón, detalló el chef peruano. 

Hoy, en el Museo de las Culturas (MUDEC) de Milán, Tsumura será el protagonista de un nuevo show cooking (demostración), donde develará los secretos y la pasión necesaria para realizar platos que representan el perfecto encuentro entre los ingredientes peruanos y las técnicas japonesas. 

Los platillos y los insumos peruanos han tenido una buena acogida en la prensa italiana, e incluso es destacada por la directora del L'espresso food & wine, Eleonora Cozzella; el director de Food and Beverage del hotel Armani de Milán, Roberto Di Perno; el prestigioso gastrónomo Ludovico Roccatello, y la periodista del influyente Corriere della Sera, Michela Proietti.

El diario italiano La Repubblica dedicó una nota a la gastronomía peruana con el título «Sabor y Cultura. Todos locos por el Perú» (Sapori e cultura. Tutti pazzi per il Perù), en el que se destaca la participación de los chefs peruanos en el Museo de las Culturas, en el restaurante Timè con el Cebiche & Pisco Bar y las cocinas a cuatro manos en el Daniel. 

Este artículo se suma a las notas que ya han aparecido en las últimas semanas en importantes medios como El Corriere della Sera o Panorama, en el que se destacan los productos y la tradición culinaria.