La actividad se realizó el sábado 29 de mayo en la Asociación Okinawense del Perú, en Mayorazgo, con la asistencia de numerosas socias. En esta ocasión las expresidentas Mieko Moromizato y Mitsuko Teruya elaboraron cuatro recetas: ashitibichi no nitsuke (manitas de cerdo al estilo okinawense), goya no nikujume (balsamina rellena), awase mochi y sanguachi guashi. Al concluir la demostración, se sortearon los presentes de Aopcoop, auspiciador del evento, y el presidente de la cooperativa okinawense, Ángel Shirota, anunció la campaña de recolección de fotos familiares o de actividades anteriores a 1980, que viene organizando la institución. Luego se procedió a la degustación de los platos.

Ashitibichi no nitsuke

Ingredientes

6 piezas de manitas de cerdo (2 Kg)

2 tiras de kombu

2 nabos

2 zanahorias

Salsa

750 ml de agua

1/2 taza de shoyu

1/4 taza de vino

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de hondashi

5 shitake

30 gramos de kión

Preparación

Quemar las manitas, limpiarlas retirando los pelos, grasas y lavar bien.

Hervirlas por 20 minutos y cambiar el agua.

Sancocharlas con un pedazo de kión hasta que estén blandas.

Escurrir, botar el agua y dejar que se enfríen.

Pasarlas por aceite y chuño para sellar.

Dejar reposando.

Aparte, cortar los nabos y las zanahorias (2cm de largo). Dejar que se remojen en agua el kombu y el shitake, luego amarrar el kombu y cortar el shitake.

Salsa

Hervir 750 ml de agua con 30 g de kión, agregar las manitas y dejar hervir por 10 minutos. Luego retirar las manitas y agregar los demás ingredientes: nabo, zanahoria, kombu, shitake, hondashi, azúcar, shoyu y vino hasta que cocine. Después, agregar las manitas y dejar en fuego lento hasta que queden suaves.

Goya no nikujume (balsamina rellena)

Ingredientes

3 goya (balsamina) tamaño regular

250 g de carne molida de cerdo

50 g de langostinos

3 shitakes grandes

2 cucharadas de vino o mirim

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de ajinomoto

1 huevo

1 cucharada de chuño

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación

Cortar el goya por 2 cm. Retirar las semillas y la parte blanda para rellenar. Cortar luego en rodajas. Mezclar todos los ingredientes y rellenarlo. Sellar las rodajas de goya por ambos lados en una sartén con aceite caliente.

Salsa

1 taza de caldo de pollo

1/4 de taza de shoyu

1/4 de taza de vino

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharada de hondashi

30 g de kión

2 dientes de ajos machacados

3 cucharadas de aceite

Preparación

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y agregar kión, ajos, shoyu, vino, azúcar y hondashi. Luego acomodar las rodajas de goya relleno, tapar y cocinar por 5 minutos. Después,  voltearlas y cocinarlas hasta que estén suaves. Aparte, colar la salsa, probar la sazón y espesar con chuño. Agregar las rodajas de goya y servir caliente.

Sanguachi guashi

Ingredientes

8 huevos

2 tazas de azúcar

3 cucharadas de margarina o manteca

3 cucharadas de leche en polvo

2 cucharadas de polvo de hornear

1 kg de harina sin preparar

Preparación

Cernir los ingredientes secos. En la batidora, agregar los huevos, la margarina y el azúcar. Batir en forma homogénea. Luego de batir bien, agregar los demás ingredientes. Retirar de la batidora y amasar. Dejar reposando por 1 hora en secador húmedo. Luego estirar la masa y cortar 2cm x 5cm de largo. Calentar el aceite y freir.

Awase mochi

Ingredientes

Color blanco:

1/2 kg harina mochiko (harina de arroz)

250 g de azúcar

1/2 litro de agua.

Color rojo:

1/2 kg harina mochiko (harina de arroz)

250 g de azúcar

1/2 litro de agua

Preparación

Mezclar los ingredientes en un bol. Agregar el agua poco a poco y en movimiento para que no se formen grumos. En el color rojo agregar el colorante vegetal.

En un molde cuadrado colocar un pliego de poligrasa aceitado y agregar la mezcla de color blanco. Esperar 5 minutos y agregar la mezcla color rojo.

La olla vaporera ya debe estar lista para la preparación del awase mochi. Cocinar por 40 minutos el molde y retirar del fuego.