Por: Rubén Kanagusuku

El pasado jueves 23 de abril se presentó la Asociación Gastronómica Nikkei en el evento «La cocina japonesa y su legado» siendo la primera que agrupa a integrantes ligados al mundo gastronómico. En la siguiente entrevista, el presidente de la misma Francisco Miyagi nos informa acerca de la asociación.

¿Cuándo se funda la Asociación Gastronómica Nikkei?

Se funda recién iniciando con el evento del pasado 23 de abril titulado «La cocina japonesa y su legado» realizado en el Centro Cultural Peruano Japonés. Fue nuestro lanzamiento en público pues el tema de la asociación venimos preparándolo desde el año pasado, desde que surgió la idea pues todos nos conocíamos y sabíamos que la cocina nikkei todavía no se había organizado de una manera institucional. En torno a la comunidad hay una serie de organizaciones y en el plano culinario no había ninguna que agrupara miembros, respondiendo a esa necesidad y al grupo de fundadores es que se hizo la asociación.

¿Cuáles son los objetivos?

Difundir de manera correcta la cocina nikkei y un poco salvaguardarla. Pues está basada en la cocina japonesa que es muy cuidadosa de las técnicas y sobre todo de la calidad de los productos que es algo que se debe respetar. Si bien es cierto somos una fusión tenemos que entender que por ello no podemos hacer cualquier tipo de mezcla. Se trata siempre de respetar las bases. Esa es la misión y para ese fin vamos a emplear una serie de herramientas comunicacionales como por ejemplo eventos como «Sabores Nikkeis» o el coloquio «La cocina japonesa y su legado». Presentaciones de ese tipo. La APJ ha sido nuestro principal aliado para este tipo de iniciativas. No pensábamos realmente que desde el arranque íbamos a hacer algo tan grande.

¿Qué otros proyectos tiene en mente la asociación?

Con la ayuda de diversas instituciones nikkeis vamos a desarrollar un primer libro sobre cocina nikkei que va a ser de historia y un segundo libro que va a ser solamente de técnicas. Algo más académico. Vamos a tener también para agosto un evento en un formato de una gran feria en donde van a haber de 20 a 30 restaurantes. Se realizará en la AELU. Estamos avanzando en la producción. Próximamente se dará a conocer la fecha exacta.

¿Quiénes conforman la asociación?

Quiero recalcar que esta es una asociación de personas. No confundamos ni con una asociación de empresas ni de restaurantes. Los que la conformamos somos profesionales de diferentes rubros que de una forma directa o indirecta tenemos que ver con el desarrollo de la cocina nikkei. Los itamaes están en primera linea. Está Mitsuharu Tsumura, Hajime Kasuga, Roger Arakaki, Kike Matsufuji, Rafael Matsufuji, Iván Matsufuji. En mi caso tengo una empresa editora y el vicepresidente Felipe Kikuchi es un empresario dedicado al equipamiento de restaurantes, así como Héctor Nakasone y David Sakihama ambos empresarios pues sin restaurantes el cocinero no tendría donde expresarse.

Sobre los restaurantes de comida nikkei que aún no conforman la asociación...

Nosotros vamos a empezar a hacer las invitaciones ya de cara al evento que se viene. Además invitaremos a otros profesionales a que se asocien. Vamos a tener diferentes tipos de asociados. En esta primera etapa se realizará con convocatoria.

¿Qué ventajas tiene la asociación para las personas que aún no se integran?

De hecho poder participar de nuestras actividades. Contribuir también desde su parte a los fines centrales de la asociación. Participar en distintas ferias. Buscamos gente a fin que quiera aportar ideas, buenas intenciones, tiempo y conocimientos para que la asociación logre todos los objetivos.

Sobre el evento de agosto próximo.

Será nuestro evento anual, como el evento ancla.

¿Y tiene título el evento?

Tenemos una lista de propuestas y parece que el que se va a quedar es «Gochisó Perú» pues es una palabra que tiene mucho que ver para los nikkeis. Es sinónimo de fiesta, de celebración. No es una comida cualquiera sino un manjar y eso es lo que queremos compartir con el público en general.