En tiempos actuales en donde se vive el boom de la comida nikkei, con los makis, los ramen y los sashimi, la culinaria okinawense tiene su lugar en el aporte gastronómico a nuestro país.

¿Qué nos puedes comentar sobre la cocina okinawense?

Okinawa era un reino aparte que tenía más conectividad con China y Taiwán y países asiáticos de esa zona, y estaban más abiertos a las fusiones. En cambio, en el mismo Japón era algo más cerrado. En la gastronomía se ve eso porque en el Japón, la isla principal, son renuentes a esto de las fusiones. Siempre conservan lo tradicional porque funciona para ellos, para su mercado. En cierta forma tienen razón, pues le interesa mucho a las personas occidentales esa diferencia.

¿Cómo es la cocina japonesa en el Perú?

Creo que todo pasa por momentos, así como el ramen que se ha vuelto el boom de la gastronomía japonesa, ya no tanto los sushi bar sino los ramen-ya. En esto tuvo bastante influencia los animes y manga. Los jóvenes que los ven, se encuentran que sus personajes consumían el ramen, por ejemplo. Cuando ponía puestos de comida en diferentes festivales de la colectividad, siempre vienen a preguntar si vendo ramen. Muchos quieren probar el ramen pues lo vieron en tal o cual anime. Está siempre perenne la curiosidad de probar.

¿La cocina okinawense aporta al Perú?

Pienso que su cocina es más abierta a la fusión. Y va cambiando de generación en generación y condiciona a los jóvenes a estar más abiertos a ese tipo de experiencias y culturas o sabores en este caso. La influencia básica que recibió Okinawa fue de China. Seguidamente, por la cantidad de bases americanas, recibieron también influencias occidentales. Esa creo que es la identidad del okinawense, estar a la vanguardia, por así decirlo.

En Okinawa el cerdo y el goya son parte de la dieta okinawense. El tofu también, pues aunque no lo parezca es un aporte de la cultura okinawense al Perú, pues es el tofu al estilo okinawense llamado shimadofu, que es más duro, más compacto, comparado con el tofu de Kanto que es más suave y gelatinoso. El kamaboko que consumimos aquí también es artesanal.

TALLER ESCUELA

Ademir Nakamatsu dictará un taller práctico demostrativo en el CCPJ este miércoles 22, titulado «La cocina japonesa hoy», de 9 a.m. a 12 p.m. en el aula 206. Informes e inscripciones: 5187450. Mail: escuela@apj.org.pe