Hace algunas semanas se inauguró en Pueblo Libre, Shimaya ramen, restaurante de comida japonesa especializada en platos calientes, cuyos socios Akira Miguel Shimabukuro y Susana Shimabukuro vienen difundiendo la sazón original japonesa hacia el público peruano. Nos comentan que el nombre del local nace del kanji de shima o isla, y ya de negocio. En la siguiente entrevista conversamos con Akira, cheff del restaurante para que nos comente mas al respecto.

¿Cómo nació la idea de crear Shimaya ramen?

La idea nace hace 5 años cuando vine recién de Japón y tenía nociones de cocina, luego estudié en D´Gallia y ví que se podía hacer un ramen ya.

¿Pensabas que el ramen iba a pegar en el paladar peruano?

Lo que sucede es que trabajaba en bento ya allá en Nihon y allí pude apreciar que entre los peruanos no comían mucho la comida japonesa, lo único que comían era el ramen y sabiendo que hay ese gusto uno piensa que aquí debe ser de la misma manera, opté por presentarle el ramen y más platos de la comida japonesa.

¿Cómo reacciona el público que por primera vez prueba el ramen?

Las personas que por primera vez prueban el ramen, el sabor no lo sienten muy extraño pues el ramen es un caldo concentrado que en la comida peruana encontramos muchas. El ramen se relaciona más con la patasca por ejemplo que con el caldo de gallina. Por simplificarlo quizás dicen que el ramen es como un caldo de gallina por el tema de los fideos, pero el caldo es más como una patasca. Aquí nosotros hervimos el caldo de 10 a 12 horas y ese concentrado se repotencia con el ajonjolí, con el miso y los demás insumos orientales.

¿Qué variedades de ramen tienen en su carta?

Tenemos el miso ramen, el shoyu ramen, el tonkotsu ramen, el shio ramen y el chashu ramen.

¿Cuál es el principal atributo que tiene el ramen de Shimaya ramen?

El principal atributo que tiene nuestro ramen es que el fideo es de la casa. Partiendo por hacerlo artesanalmente, el sabor es diferente. Ahora si por ejemplo todos los ramen ya manejáramos una misma receta, las manos mismas hacen que pueda cambiar la textura y el sabor y aquí lo hacemos como lo sabemos hacer y cada comensal tiene que probarlo y sacar su propia conclusión.

Háblanos de tu conocimiento sobre cocina japonesa.

En Japón conocí a una amiga brasilera de padres japoneses y por ende ella tenía la cocina japonesa en sus manos. Yo sabía cocinar comida peruana pues tanto mi prima hermana (Susana Shimabukuro) y yo somos de familia de cocineros. Cuando estaba allá, le enseñaba a hacer comida peruana y ella me enseñaba un plato japonés. Al regresar estudié en D´Gallia y con técnicas e iniciativas propias empecé a investigar recetas y sin obviar a mi jefe de cocina Jorge Luis Vivanco Candiotti con muchos años de experiencia y las recetas que hacemos en este restaurante son creadas por la fusión de los conocimientos de ambos y hemos sacado lo mejor. En ningún restaurante van a encontrar algo similar.

¿Qué platos acompañan a los ramen?

La idea era hacer un ramen ya como en Nihon tipo Yoshinoya. Nosotros ofrecemos platos calientes con el ramen. La parte fría no la tocamos pues queremos dar a conocer la comida japonesa caliente y tenemos la dicha de que las personas que vienen y prueban salen sorprendidas de la buena que la comida japonesa caliente puede ser. Tenemos el chahan (arroz frito al estilo japonés), gyoza, yakimeshi, karaage, yakisoba, entre otros.

¿Con el tiempo crees que la comida japonesa tenga la misma difusión que la comida china?

Yo creo que se podría dar y todo a partir de los precios. Por ejemplo nosotros hacemos la misma comida buena que la puedes encontrar en cualquier restaurante japonés pero la diferencia nuestra es que acertamos un poco más el precio. Por eso si es que se llega al punto de estar con los precios más cómodos, la gente va a ir probando y se va a dar cuenta de que este tipo de comida es mas buena de la que creen. Sobre la difusión de la comida japonesa hacia el público peruano, en cuanto a la fusión yo respeto pero creo que los sabores propios japoneses son tan buenos que el peruano que lo prueba no se va a espantar y lo va a adoptar como suyo.

Una invitación a los lectores de Perú Shimpo.

Esperamos que los lectores puedan venir y probar lo bueno de la comida japonesa. Simplemente estamos esperándolos.

Dato

Av Del Río 608. Alt cuadra 3 de la Av Bolívar. A dos cuadras de la Av Brasil.