El chancho al palo es una de los platos estrellas en cada edición de Mistura y los nikkeis están representados por la familia Tsutsumi, que desde Huaral traen su propia versión de este suculento plato al que le han incorporado un toque oriental.

José Tsutsumi nos habla de este sabroso plato, con el cual esperan vender unas 40 000 porciones durante la feria gastronómica, para volver a ser el número uno en ventas.

«Nuestra diferencia es el sabor, nuestro marinado, casi todos los chancho al palo de nuestros amigos son tradicionales, solo con sal y un poquito de rociado cerveza. Nosotros utilizamos un maridaje seco con ingredientes orientales. Este año le estamos agregando la carapulcra huaralina, que es algo que ofrecemos en el restaurante y que este año hemos traído a Mistura. La presentación para Mistura 2014 consta de 220 gramos de chancho al palo, seis onzas de carapulcra, nabo encurtido y yuca sancochada», indicó.

Para la elaboración de un buen chancho al palo, Tsutsumi nos explica que hay dos factores importantes: la carne del cerdo y la leña a utilizar. «Hay cosas que remarcar, importante es el cerdo, que debe ser de carne magra y de buena familia. Tenemos la suerte de contar en Huaral con dos granjas que nos proveen de un chancho genéticamente bien logrado. También es importante la leña, este año hemos traído leña de huarango y capirona. La cocción depende del tipo de leña, puede ser entre tres y cuatro horas», comentó. Con respecto a la carne, este año los Tsutsumi han separado 400 cerdos con la finalidad de atender la fuerte demanda del chancho al palo en Mistura. 

«Preparamos el chancho al palo desde hace doce años. Se inició como un experimento familiar, pero desde hace ocho años lo incorporamos al menú del restaurante. Fue algo accidental, pues en Huaral ya se hacía el chancho al palo, nosotros acogimos esa técnica de cocción y la incorporamos a nuestra receta de chancho oriental que hacíamos al horno, nos salió mucho mejor de lo esperado y así empezó la tradición».

En la actualidad, la familia Tsutsumi está en plena ejecución de un restaurante nikkei en la ciudad de Huaral, donde se espera ofrecer comida fusión con el chancho al palo como uno de los abanderados. «Vamos a entrar a los ramen, pero el chanchito Makaton será el protagonista y también haremos chaufas y maze gohan con nuestro chancho al palo», indicó Tsutsumi.

Dato

El stand de Makaton dentro de Mistura se encuentra en el Mundo de las Brasas. 

Makaton Park está ubicado en Huaral, en el kilómetro 7 de la carretera Lima-Huaral.