Día a día en Mistura 2014, la feria organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), un producto emblemático peruano (un Supercholo) es el protagonista de La Cocina del Gran Mercado. El domingo, el turno fue de la lúcuma y la reconocida repostera María Jesús Nakamura enseñó a preparar un delicioso champús hecho con dicha fruta rica en calcio. Este postre fue presentado además con mote, castañas y almendras, que combinan extraordinariamente con la miel de chancaca. 

«El secreto de este dulce es el uso de especies como la canela, los clavos de olor y el anís», adelantaba María Jesús antes de empezar a preparar su champús frente a decenas de asistentes al Gran Mercado, que luego pudieron saborear gratuitamente el postre. Muchas personas reconocieron a Nakamura, una mujer muy popular en la alameda Chabuca Granda del Centro de Lima. 

La cocinera agradeció a Reynalda de Ojeda, productora de lúcuma, por sus frutos: «Agradezco a mi amiga Reynalda por proveerme de lúcuma aquí en el Gran Mercado. Ésta no es su temporada pero ella me la ha cedido a una gran calidad. Gracias», expresó una entusiasmada María.

Por su parte, Reynalda de Ojeda contó que la lúcuma es rica en niacina, o vitamina B3, la que estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos, y también contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre.

Para preparar un champús de lúcuma necesitamos lo siguiente:

—Lúcuma

—Leche evaporada

—Leche condensada

—Harina de maíz

—Harina de trigo

—Agua

—Canela

—Clavos de olor

—Granos de anís

Con muchas ganas de revelar sus secretos, María enseñó paso a paso a preparar este rico manjar hecho de lúcuma.

«Ponemos a hervir dos litros de agua y una vez esté muy caliente, agregamos dos palitos de canela, dos clavos de olor y seis granos de anís. Inmediatamente agregamos 200 gramos de harina de maíz, movemos un poco y dejamos que siga hirviendo», precisaba María en medio de decenas de personas. 

«Mientras tanto, licuamos medio kilo de lúcuma y lo ponemos en un recipiente. Agregamos un tarro de leche evaporada y un tarro de leche condensada», puntualizó la experta en dulces.

Mistura 2014 se viene realizando en la Costa Verde de Magdalena del Mar hasta el 14 de setiembre. Las entradas están a la venta en los módulos de Teleticket de Wong y Metro, y en las boleterías situadas en las principales entradas de la feria.