Por Rubén Kanagusuku

Con una interesante propuesta, la cebichería nikkei Punto Marino participará en la feria gastronómica más grande de Latinoamérica. El plato: una combinación de arroz espacial y tiradito a la crema. Se encontrarán en el Mundo del Cebiche. En la siguiente entrevista, Roberto Kobashikawa nos comenta más al respecto.

Presentarán arroz espacial y el tiradito a la crema en Mistura.

Esos dos platos fueron llevados a la feria Mistura 2013 y fueron de los más exitosos en el Mundo del Cebiche, lo cual nos motivó a volver con estos platos a esta feria. La novedad es que los vamos a presentar en combinado. El año pasado era o tiradito a la crema o arroz espacial, este año vamos a ir con la combinación de ambos.

¿Cómo fue tu experiencia en las ediciones anteriores?

En el año 2012 fuimos con el Ceshimi y el tacu tacu Punto Marino, los cuales tuvieron éxito pero fueron platos que nos costó un poco introducir pues la gente no sabía que era un Ceshimi (plato creado en Punto Marino, combinación entre el ceviche y el sashimi), además de ser reacios a probar un tacu-tacu con una salsa media negra, que es la salsa Punto Marino. Pero el año pasado sí llevamos platos más conocidos y «digeribles» por el paladar peruano.

¿En qué consiste el arroz espacial?

Es un plato a base de arroz que contiene mariscos, carne de cerdo y pollo, chorizo ahumado, queso parmesano y aceite de romero.

¿Cómo nace este plato?

Nace por un juego que hicimos en cocina, estábamos preparando un arroz con mariscos y le agregábamos chancho, chorizo, pollo, queso parmesano y empezó a salir y salir y lo testeamos. Empezamos a sacarlos y la gente empezó a dar su opinión hasta llegar a esta versión final que se iba a llamar «Arroz especial de la casa», pero por un error en el tipeo pusimos «Arroz espacial».

Un día un cliente nos preguntó: ¿Por qué arroz espacial? Le dijimos que ese trataba de un error de tipeo, pero cuando lo probó nos afirmó: «Realmente este plato es de otro mundo, es espacial». Y de allí se quedó el nombre.

¿Y sobre el tiradito a la crema?

Ya tiene diez años, pero en ese entonces no había tiraditos que tuvieran esa textura como la hacíamos nosotros.

¿Deseas compartir alguna experiencia sobre tus experiencias en Mistura?

La visita de muchos extranjeros, sobre todo chilenos. Inclusive se copiaron de nuestro Ceshimi. Una vez, al ingresar en internet, puede encontrar un restaurante chileno que tiene nuestro Ceshimi, inclusive hasta la misma foto la han agregado. Definitivamente es gente que ha venido a Mistura 2012 pues presentamos ese plato en esa oportunidad en el Campo de Marte. 

El año pasado también tuvimos la visita de un equipo periodístico de Univisión. Me tomé una foto con la reportera y la puse en nuestra página del Facebook y nuestros seguidores nos comentaron que era muy famosa allá en Estados Unidos. Y dentro de toda la nota, el entrevistador le pregunta a la reportera sobre los platos de Mistura y ella dijo que el plato que más le gustó fue el tiradito a la crema.

Invite a los lectores de Perú Shimpo.

Esperamos que vayan a degustar los platos en esta edición de Mistura 2014 a partir del viernes, que sin duda traerá muchas novedades.