Los hermanos Jean (39) y Fredy (37) García llevan más de diez años viviendo en Japón. En la prefectura de Shizuoka han puesto en marcha un negocio con sello peruano, la venta de queso fresco.

Japan Times destaca la historia de emprendimiento de estos dos peruanos, que crecieron consumiendo este producto que hoy sale como pan caliente en el lejano Japón.  

La fábrica de queso fresco de los García ha alcanzado éxito con el paso del tiempo. Sus principales clientes son tiendas y restaurantes de comida sudamericana. 

Jean y Fredy llegaron a Shizuoka en 1999 y 2004 respectivamente. Después de pasar algún tiempo en Japón trabajando en fábricas y otros lugares, vieron un hueco en el mercado de los quesos frescos.

El queso fresco era un elemento básico en la dieta de Jean y Fredy en la granja donde crecieron en el Perú. Pero en Japón los quesos frescos no son productos que están disponibles fácilmente, debido a que se echan a perder muy rápido. Sin ese sabor de casa, los hermanos comenzaron a hacer queso fresco para sí mismos. 

El queso fresco no requiere mucha madurez y su textura es suave, con alto contenido de agua. Por su sabor el queso de los García se hizo popular entre sus amigos y familiares en Japón, por lo que decidieron emprender el negocio.

A pesar de que podían contar con los conocimientos y la experiencia de Fredy, que se especializó en la crianza de animales en la universidad, no fue fácil para ellos para llevar a cabo el plan. Como no tenían dinero para iniciar un nuevo negocio, les tomó más de cinco años para reunir los fondos suficientes y adquirir el equipo necesario.

Los García también tuvieron que hacer frente a la discriminación cuando trataban de comprar leche a los agricultores locales, dijeron. Cuando visité por primera vez las granjas lecheras locales para comprar leche para su queso, su petición fue rechazada de inmediato sin ninguna razón. Pero en última instancia, se ganaron la confianza de los agricultores.

Después de adquirir el permiso para comercializar en el mercado su queso, fue que empezaron a comercializar su producto hace tres años.

Sin embargo, los hermanos García aún trabajan en fábricas, se dedican al negocio de los quesos los fines de semana. Actualmente esperan visitar las granjas lecheras en Asagiri para comprar leche por las mañanas temprano y disfrutar de la vista de las cercanías del monte Fuji, dijeron.

En sus productos, los García primero colocaban una etiqueta con la marca «Dekasegui Products», la misma que fue cambiada por «Shimizu», el nombre de la zona en la que viven con la finalidad de mostrar su orgullo de que el queso es elaborado en dicha zona.

«La fabricación del queso es muy divertida, ya que el queso parece estar vivo», dijo Fredy. «Pues tiene cambios de sabor en función del tiempo de maduración», explica.

Ahora reciben pedidos de todas partes de Japón, incluyendo las tiendas de alimentos y restaurantes en las prefecturas de Ibaraki, Gunma y Aichi. Los dos hermanos están tratando de producir nuevos tipos de quesos para sus clientes, dijeron. (Foto Japan Times)