Nobu Matsuhisa, uno de los chefs más famosos del mundo, llegará al Perú para participar en el Umami Charity Dinner, donde compartirá la cocina con destacados cocineros en una iniciativa benéfica a favor del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas.

El evento organizado por el Umami Information Center y la Fundación Ajinomoto se realizará el 1 de diciembre y propone una experiencia gastronómica en torno al umami (quinto sabor).

Participarán además de Nobu, el maestro japonés Yoshihiro Murata y por parte del Perú: Toshiro Konishi, Mitsuharu Tsumura, Virgilio Martínez, Coque Ossio y Astrid Gutsche, además del sommelier Giovani Bisso, con el apoyo de Pedro Miguel Schiaffino.

En entrevista con El Comercio, Nobu habló sobre el umami, que explicó como "umami es principalmente natural. En Japón es kombu, es alga y bonito seco (katsuo). Es un quinto sabor (la gente siente dulce, salado, ácido y amargo). Para muchos es difícil entenderlo, pero cuando lo explico hablo de glutamato y de inosinato, que es química pero me refiero a los sabores naturales".

"En Japón es el bonito y es saludable. En Italia es el queso, el tomate. En el Perú son los hongos. Cada país tiene su umami, pero nadie sabe", añadió.