Nikkei es Perú, el libro presentado por Mitsuharu Tsumura y Josefina Barrón, es un recorrido por la historia de los primeros japoneses que llegaron al país, nos deleita con fascinantes historias de personas que forjaron el camino de la cocina nikkei y nos muestra un asombroso abanico de lo que el Perú y Japón nos ofrece servido en un plato, cargado de identidad, mestizaje y un sabor único que solo encontramos en esta tierra.

En el restaurante de la Huaca Pucllana, el jueves 17 se presentó el libro Nikkei es Perú, auspiciado por Telefónica. Se trata de una publicación de colección que a través de historias, testimonios y recetas nos cuentan lo que es la hoy afamada comida nikkei.

«Es un sueño que se hizo realidad y que resume lo que es la comida nikkei. Se ha mostrado lo que es el Perú en el día a día y como está incluido en el mundo nikkei», señaló Tsumura, joven cocinero nikkei que es considerado como uno de los mejores en la actualidad.

«Josefina ha sabido entenderme en lo que es la cocina, porque yo no escribo. En nuestras conversaciones hemos tratando de entender y comprender el mundo de la cocina nikkei y plasmarlo en un libro, creo que se ha logrado de una manera muy interesante, muy divertida, porque no es un libro de cocina, es un libro en el cual se muestra la cultura peruana y japonesa y como se unen. Es un fenómeno, porque de países tan lejanos como Perú y Japón hay un encuentro no solo de sabores, sino de cultura, arte, música y diseño», indicó.

Durante su discurso de presentación Micha, uno de los abanderados de la cocina nikkei hizo referencia de que esta tendencia culinaria nació en los hogares, «soy nikkei y creo que este libro va a contar un poco de lo que somos, de lo que vivimos desde el día que nacimos. Recuerdo cuando en mi casa cocinábamos un ceviche distinto o un saltado con insumos peruanos y japoneses, cuando no se conocía el concepto de cocina nikkei. La idea de este libro es contar la historia de lo que sucedió hasta el día de hoy y pensar en el futuro», señaló.

«Nikkei no es japonés, es peruano»
A su turno, Josefina Barrón, destacada escritora y coautora del libro destacó que en el Perú se conjugaron una serie de elementos que permitieron de nazca la cocina nikkei, «el nikkei no es japonés, el nikkei es peruano, y por eso lo pusimos en el título de manera tan clara. Lo nikkei no solo es la costa, es el ande y la selva también».

«La cocina nikkei es como Macondo de García Márquez, es un universo extraliterario, extraterrestres también, rodeado de mitos y leyendas que podemos escuchar y con personajes únicos que muchas veces ni siquiera sabían lo que estaban haciendo, simplemente lo hacían. Por ejemplo Minoru Kunigami que decía que el pescado peruano era tan rico que no sabía por qué había que cocinarlo en limón por tanto tiempo para hacer un ceviche, entonces daba un pescado casi crudo, y ahora lo comemos así, con el pescado muy fresco y con un poquito de limón», señaló.

Barrón también recordó el aporte de los primeros inmigrantes, quienes al llegar al Perú cocinaban platos peruanos como la chanfainita, tacu tacu o saltados, pero con ingredientes propios y una sazón distinta.

Por último, sobre el proceso de elaboración del libro señaló que cada una de las personas implicadas tuvo un aporte importante, aportando su bagaje cultural para la concepción y elaboración.

Asimismo, Javier Manzanares, presidente del Grupo Telefónica en el Perú, destacó que para la multinacional es importante apostar por este tipo de trabajados que plasman lo que es la identidad peruana siendo «una aventura de sabor e historia».

Manzanares indicó que el libro se pondrá a disposición de embajadas y oficinas consulares peruanas en más 120 países del mundo. Además se pondrá próximamente a disposición la edición digital para aplicaciones de IOS y Android.