Por cuarta vez consecutiva, Embutidos Kian se presenta en la feria Mistura. Con 50 años de experiencia, Simón Kian nos comenta que la elaboración de la tradicional salchicha huachana proviene desde el tiempo de sus abuelos, cuando al vender la carne de cerdo también sus clientes pedían salchicha y la comenzaron a preparar.

Sobre la elaboración de la salchicha esta lleva 70 por ciento carne y 30 por ciento de grasa, utilizando la parte de las piernas y las paletas del cerdo, además de ajo, romero, nuez moscada, pimienta chapa, comino, vinagre venturo tinto y como toque final el achiote.

Mucha gente compra la salchicha para llevarla a Japón, España e Italia. Se puede utilizar la salchicha en la preparación de empanadas, ravioles, tequeños y de muchas maneras. Para disfrutar de la tradicional salchicha huachana de Embutidos Kian, pueden hacer sus pedidos desde Lima a los teléfonos 7676356 o 999537913, o al email embutidoskian@gmail.com

De Simón Kian
Recetas con salchicha de Huacho

Si hablamos de salchicha de Huacho, uno de los abanderados es el nikkei Simón Kian, quien se presentó por cuarta vez en Mistura siendo uno de los puestos más visitados en el Gran Mercado. A continuación algunas recetas que se pueden preparar con este tradicional ingrediente del norte chico-

Ají relleno a la huachana

-300gr de salchicha huachana Kian
-1/2 taza de cebolla picada
-1/2 taza de tomate pelado
-Una cucharadita de romero
-8 ajíes grandes
-Sal
-Pimienta
-Dos cucharadas de pan molido

Preparación:
Cortar el ají por la parte de arriba como una tapa, quitar las semillas y las venas con una cucharadita. Remojar con agua, azúcar y vinagre un día antes. Freir la salchicha hasta que quede cocida, después sofreir la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el tomate y el romero. esperar que endurezca, echar la salchicha huachana Kian y mezclar bien todos los ingredientes, por último mezclar con el pan molido y rellenar los ajíes. llevar al horno por 15 minutos con temperatura de 200°c
Opcional: pueden reemplazar los ajíes por caigüa o rocotos.

Chita en salsa de mantequilla

-Chita de 500gr
-1/4 de kilo de salchicha huachana Kian
-Dos cucharadas de mantequilla
-1/4 de taza de crema de leche.
-Harina sin preparar
-Chuño
-Sal
-Pimienta

Preparación:
Salpimentar la chita en un bol. Combinar el chuño con la harina sin preparar. Colocar la chita y llevarla a una sartén con aceite friéndola por ambos lados. Freir la salchicha huachana Kian, cuando esté cocida agregarle la mantequilla moviendo hasta que se derrita y finalmente incorporar la crema de leche al gusto. poner esta preparación encima de la chita acompañada con brócoli sancochado, papas o yuca frita.

Sopa huachana

-1/4 kilo de carne de pollo
-1/4 kilo carne de cordero
-1/4 kilo salchicha huachana Kian
-2 tomates picados y pelados
-Una cebolla grande picada
-6 rebanadas de pan de molde o francés
-1 cubito de caldo de carne
-1 cucharada de ajo molido
--1 cucharadita de orégano
-2 cucharadas de perejil picado
-4 litros de agua.
-10 hojas de huacatay picado
-1/4 taza de aceite
-Sal y pimienta

Preparación:
En una olla con agua se cocina el cordero y el pollo y se retira las presas al estar bien cocidas. En el agua de la cocción coloca el pan y déjalo remojar. En una sartén se frie la salchicha Kian y luego se agrega poco a poco la cebolla, el tomate, el orégano, perejil, huacatay y el cubito de caldo de carne. Adereza con sal y pimienta. Agrega las presas de cordero y pollo a la sartén y continúa friendo por unos tres minutos. Coloca todo este contenido en la olla en la que dejaste remojando el pan junto al caldo. Hierve por cinco minutos y sirve