Por Rubén Kanagusuku

Coco Tomita (21), Miguel Hirano (21) y Renato Kanashiro (21) han fundado la empresa Shizen Sushi Catering, dedicada a la difusión de la comida nikkei o fusión peruano-japonesa.

Con la práctica y el servicio a diferentes personas conocedoras, los jóvenes emprendedores han desarrollado productos como el tiradito con coulis de maracuyá, contribuyendo así a la brillante diversidad e infinita combinación a la que puede llevar la comida fusión. En la siguiente entrevista, Coco Tomita nos comenta más al respecto.

¿Cómo se inició la empresa Shizen Sushi Catering?
La idea de esta empresa nace al culminar nuestra carrera. Nosotros estudiamos Gestión de Restaurantes y Administración, que tiene que ver bastante con comida. Cada uno tiene como cuatro años cocinando comida japonesa. Empezamos a los 17. Nació la idea y teníamos que presentar una tesis y justamente nació con nuestra idea y empezamos a trabajarla.

¿Qué platos ofrece la empresa?
Lo que ofrecemos es todo tipo de comidas frías en fusión. Y tenemos algunas cosas no tradicionales.

¿Qué hace la diferencia entre sus productos y los de otras empresas similares?
Se diferencia bastante porque tratamos de mantener un matrimonio entre dos culturas, gastronómicamente hablando. Tratamos de vender un servicio impecable a nuestros clientes, sea dando clases o preparando en el mismo lugar del evento, aparte de nuestro servicio de delivery.

¿Qué platos exclusivos tienen en su carta?
Como trabajamos con la comida fría, tenemos un tiradito con reducción de coulis de maracuyá, en el cual se prepara la pulpa licuándola y reduciéndola hasta que sólo quede el líquido, con una textura melosa. Esto se vierte sobre finos cortes de pescado blanco y sobre este ponemos wakame y otras algas, así como caviar de vino tinto (solidificado en forma de esferas).

¿Qué tiempo tardaron para crear este plato?
Hubo bastante ensayo y error, ensayo y error. Vas probando y no estás seguro de lo que estás ofreciendo, pero poco a poco con la respuesta y opinión de los clientes vas agarrando más fuerza y se va difundiendo lo que preparamos. Muchas veces los clientes piden un mismo plato varias veces y eso nos hace sentir seguros de lo que estamos haciendo las cosas un poco mejor

¿Y sobre los pedidos?
Se hace con 24 horas de anticipación. Llegamos a casi toda Lima metropolitana.

Cuéntenos sobre las clases que dictan.
Damos clases a domicilio y llevamos todo lo que son cuchillos, insumos y tablas. Las clases son muy básicas y didácticas. Sólo tienen que llamarnos y le indicaremos lo que tienen que preparar. Es de una y media a dos horas, y están 90 soles por persona. Si son más personas, se puede manejar un presupuesto.

Sobre los platos calientes en su carta...
En ocasiones especiales preparamos platos tradicionales. Pero fuera de eso, no se puede decir que tengamos un plato caliente muy elaborado.

¿Cómo ve la difusión de la comida japonesa en el Perú?
Creo que es algo que está por explotar. Todavía no llega al tope máximo. No hay tantos sushi bar como chifas. Entonces es algo que se puede difundir bastante. El paladar del peruano y el pensamiento japonés, que era más tradicional, están cambiando, y ahora se están adaptando uno para el otro. Eso es lo que está pasando ahora. Y en unos cuantos años se puede difundir más la comida japonesa.
Tengo una anécdota: cuando fuimos a una feria organizada por una universidad grande, el 50 o 60 por ciento de las personas no sabían lo que eran los rolls. Allí nos dimos cuenta que este producto tiene aún más por explotar. Lo conocen más los chicos y jóvenes, pues a los que son más adultos no les convence todavía el comer pescado crudo. Pero el paladar se está acostumbrando y ya se está difundiendo este tipo de comida.

¿Piensa que la comida japonesa tradicional tiene acogida en el Perú?
Nosotros tratamos de llevar un equilibrio y tratamos de cada cierto tiempo renovar la carta. Todavía no hay ese gusto por la comida tradicional. Todos los platos que gustan a nuestros clientes son fusión. Por ejemplo, el futomaki que tiene siete ingredientes y el nori por fuera. Como que ese no pega mucho pues a los clientes no nikkeis les gusta lo que son las salsas.

¿Qué platos japoneses le gustan más?
Me gusta mucho el sashimi y los niguiri. Eso con respecto a la comida fría. En lo que se refiere a la comida caliente, me gusta la comida más hogareña como el nishime, que es un guiso que consta de chancho, pollo, zanahoria, kombu, miso y caldo de cerdo. Eso para mí es lo máximo.

¿A quién considera el mejor cocinero nikkei del Perú?
A don Humberto Sato. Es un emblema en la cocina nikkei. He ido al Costanera 700 y es más que criolla. Es un nikkei que cocina la comida criolla de una manera increíble.

¿A dónde se pueden comunicar para hacer pedidos?
Pueden comunicarse al email shizensushicatering@hotmail.com o a los números 989264797 o 992384027.