Pensando en el consumidor final, Freshest Perú SAC ofrece al público en general los diferentes cortes de atún utilizados para las diversas preparaciones de la fina gastronomía japonesa. En esta nota Edgar Hachiya nos habla acerca de este novedoso sistema delivery para disfrutar de las exquisitas preparaciones que se pueden realizar con el atún.

¿Cómo nació la idea de ofrecer el atún directo para un consumo al público?
La idea nació básicamente como consumidores. Nosotros al ser personas que nos gusta comer pescado fresco y de muy buena calidad, aquí en Lima los únicos que ofrecían este tipo de servicios era los restaurantes japoneses. Porque generalmente cuando uno dice ceviche o comida peruana a base de pescado piensa: "de día", de noche no, porque está malogrado. Pero lo irónico de todo eso es que ese mismo público tiene una gran aceptación y afinidad por la comida japonesa.

¿Ese público era el que buscaban?
Lo que nosotros como empresa buscamos era ese público que tiene esa aceptación por un buen pescado era ofrecerlo, no siguiendo los estándares de calidad actuales sino mejorarlos.

¿Y cómo lo mejoran?
Desde el inicio. Desde la extracción del pescado hasta que llega a la tienda y el procesado que se hace. El embalaje, se envuelve en unas telas especiales para que absorba la sangre y mantenga sus buenos estándares de calidad. Todo ese proceso fueron capacitaciones tanto que hicimos al personal de allá (en el norte) como al personal de acá. Todo eso nos llevó a obtener un buen producto, lo cual poco a poco fuimos introduciéndolo dándolo a conocer a familiares y amigos, se repartió panfletos y gracias a Dios, esta calidad se ha ido pasando de boca en boca y tenemos un público no grande, pues recién estamos empezamos, pero que valora y aprecia mucho la calidad del producto, básicamente el atún que lo estamos presentando como inicio.

¿Qué tipo de cortes o presentaciones se ofrece?
Nosotros empezamos con el filete fresco. Como todos saben, el atún tiene varios tipos de carne que en Japón se les denomina "el akami" que es el lomo, "el shiutoro" que es la carne alrededor de la panza y el "toro" que es la carne de la panza. Esta diferenciación básicamente se da por el porcentaje de grasa que afecta directamente al sabor. Nosotros empezamos a seccionar al atún en esas partes y lo empezamos a empacar en papel absorbente, higiénico y encima un film. Comenzamos con las tres partes mencionadas del atún. De allí se comenzó a hacer pruebas con filetes de ojo de uva y fortuno, con una muy buena aceptación.

¿Y en productos congelados?
Tenemos los medallones de atún de 150grs y 200grs empacados al vacío. Brochetas de atún de medio kilo empacadas al vacío.

¿Cuáles son sus principales clientes entre los restaurantes nikkeis?
Contamos con K´tana ,Toshiro, Matsuei, Maido, Hanzo y en lo que son hoteles contamos con el Swiss Hotel y el Westin.

¿Entre sus clientes fuera de los restaurantes nikkeis?
Tenemos a Malabar, Rafael y el restaurant “Carnal”.

¿Y entre el público en general?
La calidad del producto ha tenido muy buena acogida. Tenemos clientes constantes que semanalmente pueden consumir 4 o 5 kilos en sus casas, de diferentes distritos: Jesús María, San Miguel, San Isidro. Más se consume el producto en los distritos de Surco y San Miguel, porque hay muchas familias que consumen bastante, si fuera por el número de personas sería San Isidro por ser un buen número de familias.

¿Cómo es el sistema de pedidos?
El tema de esto es un poco complicado a comparación a otros productos. Necesitamos mínimo un día para tratar el producto que está almacenado generalmente entero o en filetes y de allí se le va cortando la cantidad según la cual se va a distribuir. Lo que primero sale es a los restaurantes cuyos pedidos son hasta el mediodía y posteriormente a eso empezamos a empacar los packs para los consumidores finales y en la tarde empezamos con los deliverys.

¿Generalmente como consumen el atún?
Lo que ha tenido bastante acogida en general, no solo en la colectividad nikkei, es el tema del sashimi. Es un plato muy simple, que todos conocen, pero el sabor que ofrece este producto es muy bueno. Hemos tenido muy buenos comentarios al respecto por gente conocedora y profesional y lo primero que hacen es probarlo crudo, más que una presentación pues es en donde realmente se aprecia el sabor y ha sido muy bien aceptado. En el tema de las brochetas las descongelan y lo comen como chicharrón, los medallones los comen a la parrilla.

Si el atún es bueno en el sashimi otorga ese plus que es bueno para todo. Mejor producto que crudo se aprecie da el indicio top que así lo frías, lo pongas al vapor, hagas la presentación que hagas te va a quedar muy bien.

¿Cuáles son sus proyectos para el futuro?
Lo que se quiere es mejorar nuestra línea de fríos, nuestra calidad de frío para poder entrar con más fuerza. Mejorar lo que es el empaque en la zona de delivery que es un tema bien complicado porque actualmente no existe esa línea de distribución. La conservación del pescado tiene que ser constante. No se puede hacer un delivery con la misma logística que los que reparten comidas rápidas. Por eso es que estamos manejando muy al detalle esos puntos para entrar con un producto de muy buena calidad.