Por Alejandro Yoshioka

César y Fernando Hayashida unieron talento e ingenio para crear una propuesta culinaria distinta y especializada en saltados y ramen. Doomo Saltado es un nuevo restaurante en Jesús María que en pocas semanas ha cautivado a una larga fila de comensales.

El concepto del restaurante se origina en las reuniones familiares, donde los saltados preparados por los Hayashida se llevan los honores. Entonces, ofrecer un lomo saltado tan bueno como el que hacen en casa los motivó a abrir Doomo Saltado, para lo cual estandarizaron ingredientes, medidas, tiempos de cocción y procesos, de tal modo que el sabor siempre es el mismo.

César ha vivido más de veinte años en Japón y ha trabajado en negocios de comida en Estados Unidos y en el mismo Japón, especializándose en los saltados. Por su parte, Fernando es un cocinero que aprendió en casa, en los fogones del hogar. «El comer rico hace que uno cocine rico por necesidad», explica. A ello hay que agregarle su experiencia en la construcción de máquinas, talento que han puesto en marcha en Doomo Saltado.

En cuestión de ramen, los Hayashida han apostado por la construcción de una máquina que les permite la elaboración del fideo tal cual se encuentra en Japón, con la misma elasticidad, largo y sabor. Así, si un cliente pide un ramen, el fideo se elabora al instante, se sancocha y se sirve de inmediato.

En el caso de los saltados, también pasa lo mismo: los fogones se prenden al instante y no se apagan hasta lograr una cocción ideal, el punto exacto encontrado por los Hayashida. Desde el momento de la orden, no pasan más de cinco minutos para que el plato sea servido.

Un caso especial son los chaufas. Para ello Fernando ha construido una máquina con la que logra resultados muy buenos, una olla giratoria en la que un soplete realiza la cocción con fuego directo a los ingredientes, dándole un toque especial y tostado.

De esta forma, se puede encontrar en Doomo Saltado diversos platillos como lomo saltado, tallarín saltado, pollo saltado, yakisoba y los chaufas. En ramen hay distintas variedades como tonkotsu ramen, miso ramen, chashu ramen, gallina ramen y kimuchi ramen. Este último es un plato que tiene origen en Corea, que es muy popular en Japón y que sólo se encuentra en Doomo Saltado. En tanto que el gallina ramen es una fusión del caldo de gallina que todos conocemos, con los fideos del ramen.

El local también ofrece una experiencia visual distinta, ambientada con grafitis de anime de todas las épocas. Es seguro el disfrute de gratos momentos con platos de sabor espectacular, algo por lo que César y Fernando Hayashida han apostado muy fuerte, al punto que señalan «si no te gusta, no te cobro».

Datos
Doomo Saltado se encuentra en Jr. Arnaldo Márquez 1536, Jesús María. También los pueden encontrar en Facebook.

Los platos van desde los 15 nuevos soles.

No deje de probar el lomo saltado, el chashu ramen, arroz chaufa y yakisoba.

Visite su página de Facebook en: http://www.facebook.com/doomosaltado?fref=ts