Durante la feria gastronómica Mistura se llevó a cabo la ponencia del reconocido chef de origen japonés y de corazón peruano Toshiro Konishi quien practica la cocina japonesa Kaiseki (equivalente japonés a la alta cocina francesa), que le ha permitido apreciar la amplia variedad de ingredientes que se adquieren en el Perú, ya que la base de la cocina Kaiseki se basa en la buena calidad de los ingredientes.

La exposición empezó con un amplio recorrido geográfico, determinando los ingredientes autóctonos de nuestro territorio, ubicándolos en el tiempo y en la historia, a través de los huacos de las diferentes culturas reflejando en ellos los tuberculos, la lúcuma, el zapallo, la calabaza, el cacao, los pallares y los ajíes.

Seguidamente presentó algunas recomendaciones acerca de cómo comprar los mariscos y el pescado, además de recomendar las maneras de consumirlo, nunca directamente, sino pasarlos por agua caliente para eliminar todo tipo de bacterias para evitar enfermedades.

"La gente piensa que hacer el sashimi es facil, es pescado crudo, pero no saben que antes de realizar los cortes hay que verificar y desinfectar los productos" añadió.

Luego mostró al público la manera correcta de afilar los cuchillos utilizando las diferentes piedras cuadradas, en un ángulo de 6 grados, para preparar luegos dos platos: conchas con palta, leche de tigre, ají limo, tártara y caviar de pez volador, demostrando la maestría del corte y el segundo plato fue un sashimi de lenguado con salsa de nabo y rocoto. Seguidamente invitó a diferentes personas del público a degustar sus creaciones.

"No es necesario echar tantas cosas a la preparación. En estos platos uno aprecia la calidad de los productos. Se nota que uno está comiendo lenguado." recalcó refiriendose a sus preparaciones.