Realizada en la feria Mistura, el chef Mitsuharu Tsumura, propietario del restaurante Maido, expuso dicha conferencia en el auditorio "Creatividad" del Parque de la Exposición.

La idea principal de la ponencia se refierió a llevar el mundo del sushi con nuevas técnicas y nuevas opciones y se está trabajando la idea del sushi con carne de Kobe o prosciutto, dando la oportunidad de realizar nuevas creaciones. Durante el evento se elaboraron nigiris con carnes cocinadas con técnicas peruanas: de arroz con pato con gelatina de fondo de cocción y kión, de piel de cuy crocante con salsa confitada, un nigiri inspirado en la carne seca del norte, yema de codorníz y salsa criolla con bonsu, un nigiri hecho en base a la cecina y cocona y el último un nigiri de cabrito, hecho como un homenaje al seco de cabrito.

Detras de toda la preparación encontramos un mensaje muy interesante: "la sostenibilidad del producto marino". "Hoy en día los pescados se están acabando y tenemos nosotros que hacer algo como consumidores, como cocineros, como peruanos y como seres humanos en el mundo pues no podemos permitir que en un futuro muy cercano nos quedemos sin muchas especies en el mar."