Por Rubén Kanagusuku
 
El restaurante Bambú (Av. Benavides 1335) es el único en el país que aplica el concepto «fast casual» a la comida asiática en general. Tienen una amplia gama de platos, sopas y bebidas, entre las que encontramos el Okinawa soba, el ramen y el maki acevichado. Así, nos presentan platillos de la comida oriental que poco a poco se dan a conocer en el mercado peruano, como el arroz Thai o la sopa Vietnami pho, entre muchos otros.

¿En qué consiste el concepto fast casual?
Un fast casual es un concepto parecido al fast food, pero un poquito más evolucionado en el sentido que uno llega y ve la carta al inicio. Allí están los cajeros. Entonces el cliente hace el pedido y en lugar de esperar, hace el pago y lleva una estatuilla con un número a la mesa y se va tranquilo a conversar y esperar en la mesa. La comida le llega automáticamente una vez hecho el pedido.

Y mientras el cliente espera…
Cuando uno compra el ticket, se imprime y se prepara en el momento y uno puede ver la cocina show en vivo, en cada una de las estaciones del tipo de comida que haya pedido. Tenemos seis estaciones: la de los wok o saltados, de las sopas, de las ensaladas, de los dim san (bocaditos al vapor), de los crocantes o frituras y de los maki o sashimi, que muy pronto estará lista.

¿Qué tipo de comida ofrecen?
Queremos abarcar todo el sureste asiático, llámese China, Japón, Vietnam, Tailandia y próximamente iremos introduciendo países como Taiwán, Indonesia, Filipinas, Corea, en la medida de lo posible. En un 80 o 90 por ciento estamos entrando con lo más conocido que es chino o japonés. Si entramos con lo filipino o lo coreano, asustamos un poco al público. Por eso decidimos ir primero con lo más familiar. Inclusive dentro de la comida china y japonesa hay mucho más que mostrar y desarrollar en el país.

Hay mucha riqueza gastronómica en el Asia que hay que introducir aquí, pero debidamente explicado y comunicado. Así el público ya no se asusta y se atreve a pedirlo. Con la correspondiente promoción y comunicación van a ir conociendo lo desconocido.

¿Tienen a alguien que se encarga de viajar por Asia y traer las preparaciones?
Efectivamente. El concepto y el producto nacen de dos esfuerzos por decirlo así. Mi familia es de ascendencia china y mi esposa es nikkei. Y hemos tenido la suerte de viajar regularmente por el Asia y de conocer la comida oriental desde que éramos pequeños.

Por mi lado he tenido la suerte de bailar eisa en la comunidad nikkei (en Matsuri Daiko) y he podido apreciar la cultura japonesa e incluso la okinawense. La idea es juntar toda esa experiencia de conocer Asia y juntarlo con la experiencia del chef José Chenchin Arakawa, quien es un chef tusan y nikkei, con una muy buena trayectoria. Docente en varias universidades y también en su sangre y en su cultura lleva este conocimiento y riqueza de la comida asiática.

El chef Chenchin es quien dirige, cocina, crea y supervisa el sabor y la línea de producción de cada plato. Eso es lo que hemos querido juntar y fusionar para que dentro de esta sinergia se logre un producto como este.

¿En qué se basaron para decorar el local?
Hemos querido darle un color bastante colorido y llamativo, tratando de darle un aspecto bastante juvenil. Hasta ahora la mayoría de los restaurantes asiáticos hacen referencia a la parte ancestral, a las pagodas, jardín zen, la piedra, el agua que cae. Creo que es interesante traer desde Asia, el Asia de hoy, el Asia actual, el Asia moderna donde se junta con el anime, el nuevo estilo de vestirse, de pensar.
Toda esa energía juvenil queremos plasmarla con colores vivos, pensanda para un público de perfil emocionalmente joven: papás jóvenes, ejecutivos, abuelitos que conviven con espíritu joven y también los niños.

¿Hay un personaje símbolo de la marca?
Así es. Quisimos vincular el restaurante con un personaje que es el rey Mono, un personaje de la mitología asiática. Muy conocido en la China, pero también en los distintos países asiáticos, que ha inspirado distintas películas de cine en el tiempo, dibujos animados e historias.

¿Cómo son los postres de Bambú?
Aquí en Bambú los postres son fusionados para llegar más fácil al paladar. Tenemos por ejemplo el Milky Thai, que es la versión del tres leches pero con hierba luisa y coco que son productos clásicos del sudeste asiático. Tratamos de coger los sabores asiáticos y lo adaptamos a postres conocidos.

¿Y las bebidas?
Tenemos el Carambuyá y el Tamacuyá, que son té helados con frutas del sudeste asiático como la carambola y el tamarindo. Han sido un éxito y han gustado mucho a la gente. Son nuestras bebidas bandera.

Faltaba una nueva alternativa en los fast food.
Bambú es la alternativa que vimos que era necesaria dentro del circuito de los fast food que hay en Lima y en el mundo. Faltaba algo más. Que sume y que complemente el circuito de los fast food. Por eso llega esta propuesta asiática, ágil, moderna y con mucha fuerza, directamente a la juventud, a ese público que ya conoce de fast food.