Mistura 2012 viene convocando a miles de personas atraídas por las delicias de la comida peruana a falta de pocos días para la culminación de la feria gastronómica más importante del país les presentamos algunos negocios nikkeis que no puede dejar de visitar.

Makaton y su chancho oriental
Este año la familia Tsutsumi cumple su segunda presentación en Mistura, a diferencia del año pasado esta vez presentan únicamente el chancho al palo al estilo Makaton, un plato con sabor oriental por el que se forman largas colas.

José Tsutsumi Cueva señaló que este año esperan superar las ventas de la edición del año pasado en donde vendieron nada menos que 25 000 porciones. Al ritmo en el que desfilan los comensales se puede ver que pasarán largamente esta cifra, pues en días de semana venden entre 2000 y 2500 porciones, el fin de semana la cifra aumenta a 4000.

De esta forma en un día de semana se cocinan 20 cerdos y un día de fin de semana 30. La cocción demora entre 4 y 5 horas.

Sobre el plato que ofrecen en la feria, Tsutsumi nos señala que son muy cuidadosos con los ingredientes y el proceso de elaboración, «usamos una carne magra que la traemos de una empresa de Huaral. Utilizamos cerdos jóvenes de unos 70 kilos que además son todas hembras pues tienen menos contenido de grasa. Para el marinado usamos ingredientes orientales que es una receta que elaboró mi hermana Liliana. Además es importante que para la leña empleamos árboles frutales como la lúcuma, el palto y durazno de Huaral que le da un sabor especial a la carne».

La presentación del plato en la feria es el chancho acompañado con encurtido de nabo y una porción de yuquitas que le vienen muy bien al sabor de la carne. Todo ello a un precio de 15 soles.

El chancho al palo de los Tsutsumi nació hace ocho años en Makaton Park ubicado en Huaral, un complejo recreacional de cuatro hectáreas, «nuestro rubro principal es la recreación, porque Makaton es un club campestre que tiene un restaurante, tenemos piscinas, toboganes, canchas de fulbito, vóley y una zona de caballos de paseo y cuatrimotos».

Cabe señalar que a inicios del próximo año abrirán un hospedaje  y un restaurante nikkei, donde pondrán el chancho al palo en distintos platos, «se llamará Yutaro, en honor a mi padre, haremos cocina nikkei e introduciremos nuestro chancho al palo en diversos platos, por ejemplo un chancho al palo en arroz chaufa, una sopa miso ramen con trozos de chancho al palo, entre otros».

Así que si quiere visitar Makaton debe acudir al kilómetro 7.5 de la autopista Huaral - Lima. Si se viene por la variante de Pasamayo se encuentra a cinco kilómetros pasando el río Chancay a la mano izquierda, ahí podrá degustar el chancho al palo con la riquísima carapulcra huaralina.

Kian y su tradicional salchicha huachana
Desde 1950 la familia Kian es famosa por la elaboración de la salchicha de Huacho. Hoy Simón Kian se presenta por tercer año en Mistura.

«Nuestra expectativa se viene cumpliendo, hay días en los que se nos acaba la salchicha y tengo que viajar a Huacho para traer más. Por ejemplo ayer vendimos cien kilos. Para nosotros esto es muy bueno porque la gente ya nos conoce y nos busca en la feria. De alguna manera nosotros representamos a la colectividad nikkei», señaló Kian que atiende directamente en su puesto ubicado en el Gran Mercado junto a su esposa Carmen Ysa y su hijo Juan Carlos Kian.

La salchicha elaborada por Simón Kian viene de una receta de su padre, que él ha sabido mejorar. «La salchicha la preparamos con carne seleccionada, se utiliza cerdo de granja que pasa todos los controles de sanidad. Utilizamos 90% de carne y 10% de grasa. Nuestra receta tiene nueve ingredientes, el principal y que le da un sabor especial es la naranja agria que solo se encuentra en la campiña de Huacho, además está el achiote amarillo que también se encuentra solo en Huacho que le da un toque característico a mi producto», mencionó.

Cabe señalar que el año pasado Simón Kian y su ya famosa salchicha fue premiada en Mistura.

«Ya nos estamos haciendo conocidos, no solo en Lima y Huacho, sino en todo el Perú, hay gente de varios sitios que vienen a comprarnos y eso es un honor para nosotros. Hemos recibido buenos comentarios, algunos nos dicen ‘señor, hemos esperado un año para comer nuevamente su salchicha’».

La salchicha con el sello Kian se vende en Mistura a un precio de 28 soles el kilo, un precio que han mantenido en estos tres años de participación. También se encuentra en el puesto 4 del Mercado Central de Huacho o al teléfono 7676356.

Ceshismi primero en las preferencias
El ceshimi, plato creado en el restaurante Punto Marino de Roberto Kobashikawa y Yoshi Yamanija, ha sido una sensación entre los concurrentes a Mistura. En una aplicación de Movistar para smartphone, que sirve como herramienta para conocer Mistura, la combinación entre sashimi y cebiche se encuentra en el primer lugar de las preferencias del público.

«Yo me enteré por nuestros propios clientes. Ellos venían porque nuestro plato estaba primero en el ranking y yo les digo que se animen a probarlo y si les gusta que nos recomienden», señaló Yoshi.

Y es que el plato con el que Punto Marino entró a la feria rompe barreras con una fusión audaz que tiene un sabor suave y agradable, un cebiche con un toque de sabor oriental que resalta por el shoyu y unos ingredientes especiales de la receta de la casa.

«Nosotros presentamos una propuesta y platos que no son conocidos, una propuesta propia, que la gente no sabe lo que es, así que tenemos que invitar a la gente a que pruebe, pero una vez que prueban nuestro plato la gente regresa, ahí nos damos cuenta de que nuestro producto está dando resultado», dijo Yoshi.

«La gente a veces compran un plato para probar, pican varios, regresan y piden más, porque les ha gustado, la acogida es buena. Esperamos seguir aumentando las ventas cada día», añadió.

El restaurante presenta en Mistura el ceshimi y el tacu tacu Punto Marino a un precio de 12 soles cada uno. Además los encuentran en sus establecimientos de Lince (Jr Bartolomé Herrera 613) y Miraflores (Av. del Ejército 665) donde presentan una variedad de platos fusión.

Cesina de res
Por último, en el Gran Mercado encontramos a Patricia Nagatome Nashiro, presentando la cesina de res de La Purísima, empresa de Chachapoyas de Alberto Reyna.

El producto se encuentra en presentaciones de cien gramos y empacado al vacío. El sabor de la cecina es muy agradable y rico en proteínas. Su precio es de 15 soles.