Por Rubén Kanagusuku
Su comida tiene gran acogida entre el público japonés y nikkei, el chef japonés Takao Komatsu luego de iniciar la empresa Mikoshi Japanese Food, nos comenta acerca de sus iniciativas para dar a conocer la comida japonesa a su amplia cartera de clientes y al público en general.
¿Qué platos nuevos han sacado recientemente?
Queremos darle más énfasis a los donburi, que son dos platos nuevos: el sauce katsudon que consiste en dos medallones de cerdo, empanizados con panko y con una salsa Mikoshi original (de la casa) que ha tenido mucha acogida. El otro plato es el yakiniku donburi que también consta de lomito de cerdo, en la base arroz, una ensalada de col y su oshinko (pickles japoneses).
También están vendiendo sopas.
Entre las sopas está la sopa tonjiru, que es una sopa especial cuya base es el miso y cuyos ingredientes son los tradicionales japoneses, además de carne de chancho, gobo, tofu, zanahoria, entre otros. Además están el kanijiru (sopa de cangrejo), arajiru (sopa de pescado), kenchinjiru (verduras y pollo)
¿Qué opina de la cocina fusión?
Público hay para todos. Yo me dedico a preparar la comida tradicional japonesa. No hago nada de fusión. Por eso es la acogida que tengo con la gente de la colectividad, que es gente que ha viajado al Japón y conoce la comida. Los comensales que han consumido la comida de Mikoshi quedan maravillados y esa misma gente trae más gente.
Muchos japoneses a veces no quieren que su comida la transformen. Prefieren conservar la linea. Por eso es que la acogida que tenemos entre los japoneses y los nikkeis. El precio además es un precio que está al alcance de todo tipo de público. Hemos mantenido el precio en 10 soles para dar a conocer la calidad de la comida. A partir del 1 de setiembre sube a 12 soles y lo vamos a mantener allí por buen tiempo. Innovando con el tiempo la comida.
Pero también hay muchos peruanos que no han ido a Japón que consumen sus obento.
Sí, algunos al no estar acostumbrados con la presentación con la que se trabaja en Japón preguntan si los envases se tienen que devolver o si los ohashi se lo pueden llevar. Comentan además que «no sabían que la comida japonesa era tan rica».
¿Cómo reacciona el público no nikkei con los obento?
Cuando reciben los volantes (que es el primer medio de publicidad que tenemos) y prueban, se quedan maravillados. Cuando lo ven no quieren ni moverlo porque está tan bonito que no quieren desarmar el obento. La comida japonesa es como una geisha. La tienes que tratar delicadamente. En un solo obento, aparte de lo saludable que es, tienes siete sabores en un solo plato. Encuentras todo: verdura, arroz, carne y fruta.
¿Quiénes conforman su cartera de clientes?
Muchas empresas japonesas, la Embajada del Japón, agencias de viajes, el canal 2 y el público en general.
Ha tenido mucha publicidad ultimamente.
Sí, hemos salido en el noticiero 90 segundos y en la revista Somos de El Comercio.
Un saludos a los lectores de Perú Shimpo.
Quiero agradecer a este medio porque fue el primero que nos apoyó y nos dio a conocer al público de la colectividad nikkei. Un saludo y agradecimiento a los lectores del diario que son nuestros comensales y principales clientes. ¡Arigatou Gozaimasu!
