Yukio Hattori, el cocinero japonés más influyente del mundo de la alimentación y nutrición, es una persona muy sencilla, con una sonrisa muy natural, dialoga con los periodistas con una verdadera amabilidad. Al saber de la existencia del diario Perú Shimpo me impresionó  con el obsequio de la revista Shokuiku eating education, volumen 2 suplemento 1.

Una hora antes del inicio de II Cumbre G9 en el hotel Westin, "Hattori sensei" (me permitió tratarlo con esta palabra) se refirió a su experiencia durante la primera visita al Perú.

"Uno de mis deseos fue conocer Cusco, quise visitar Machu Picchu como un Indiana Jones porque es algo misterioso, cuando estuve allí había muchos turistas", manifiesta acerca de su recorrido por la ciudad sagrada.

Con una sonrisa, relata que ha viajado por 70 países, pero nunca ha subido al tren Orient Express, "no sabía de la existencia de este tren y por primera vez subí al Orient Express para ir a Machu Picchu, que este año cumplió 100 años siendo una maravilla para el mundo".

En su breve estadía en el Perú el viernes conoció el mercado de Surco, además almorzó en los mejores restaurantes peruanos.

Está en Lima  por su participación en la segunda Cumbre Gastronómica del G9, que reúne a ocho cocineros del mundo, quienes discuten de la gastronomía y la profesión culinaria en el futuro de la alimentación. Hoy domingo será la Declaración de Lima para articular una reflexión sobre el papel de la cocina y de los profesionales de la cocina en el futuro de la alimentación con la finalidad de servir de referencia e inspiración para los futuros cocineros.

"Cada año vamos a realizar la reunión de cocineros, es por eso que estoy en el Perú", subraya. La primera Cumbre Gastronómica G9 fue en España.

A la pregunta de ¿qué es la cocina?, el doctor Hattori afirma, "profundamente la cocina puede ser literatura, poesía, filosofía, arte. Actualmente hay muchos cocineros que no saben cocinar, sólo el uno   por ciento de cocineros está cocinando bien pensando en todo lo que es la cocina".

Al referirse al concepto de Shoku-iku, detalla que se basa en tres principios.
"En primer lugar es necesario conocer profundamente qué productos seleccionar para elaborar una comida sabrosa y saludable. En segundo lugar, es importante conservar la cultura de los alimentos que existe de generación y generación. En tercer lugar, otra de las áreas  de actuación es la de desarrollar políticas que traten de paliar el hambre en el mundo y que se desarrolle una gastronomía respetuosa con el medio ambiente". Estas palabras hay que tenerlas en cuenta en nuestra vida cotidiana y ponerlos en práctica en todo momento. Hattori sensei asegura "si tienes hábito de comer bien, la familia está bien, la comida está bien".

Una de las investigaciones que ha hecho el doctor Hattori es sobre el uso de los productos para la preparación de la cocina en diferentes países, por ejemplo, en el Perú se utilizan "patatas", tomates, pimientos y maíz, al igual en México, Bolivia, Colombia, los lugares que conoce Hattori sensei y hace 12 años con este tema publicó el libro Recordando Colón.

El viernes, a las 7:30 de la noche, iniciaron la II Cumbre G9 el cocinero japonés Yukio Hattori junto con los cocineros Gastón Acurio, Ferran Adrià (España), Rene Redzepi (Dinamarca), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (EE.UU.), Michel Bras (Francia), Mássimo Bottura (Italia).