Por Ciria Chauca

Pachamanca a la olla es el plato preferido para festejar nuestras Fiestas Patrias, reunida en casa junto con la familia y con las amistades más cercanas.

Angélica Sasaki, la maestra de la cocina, detalla que para lograr una riquísima pachamanca hay que sazonar la carne, echándole sal, pimienta y acompañándola con aromáticas hierbas como huacatay y chincho de origen serrano.

«Hay que poner todos los ingredientes en la olla y sellar con una masa de harina al borde de la olla. Tiene que ser a fuego lento para que se vaya cocinando una pachamanca muy rica», explica la profesora de cocina del Centro Cultural Peruano Japonés y en el Instituto Gastronómico D’Gallia.

«Quienes disponen de olla de barro pueden utilizarla para la preparación de pachamanca y siempre colocar alrededor de la tapa la masa de harina, con la finalidad de que la olla sea hermética», detalla.

Para almorzar en un día tan especial por Fiestas Patrias, lo ideal es acompañar la pachamanca con «ajicito, yuca y papa».

Según la maestra Sasaki, el 27 y 28 de julio hay que almorzar comida criolla, por eso hay que preparar patitas, cau-cau, y chanfainita.

ORGULLOSA DE SER PERUANA
Las Fiestas Patrias enorgullecen a Angélica Sasaki. Agradece a su mamá y su papá, inmigrantes japoneses, por haber decidido vivir en el Perú. «Si nuestros padres no hubieran decido vivir en este país, nosotros no hubiéramos nacido en el Perú», comenta.

Asegura que si tuviera que vivir lejos de este país, a lo mucho permanecería un mes. «En cualquier lugar siempre estoy pensando volver a mi sitio que es Lima, porque con todo su desorden, la extraño», narra mientras sus nietos ponen mucha atención a su abuelita, experimentada y admirada cocinera nikkei.

CHABUCA GRANDA PRESENTE
Angélica Sasaki subraya que «toda época antigua es mejor». Su fascinación es la música criolla, así como cantantes y compositoras Chabuca Granda, Lucha Reyes y Jesús Vásquez. «Chabuca tenía mucho ritmo, swing y fuerza para cantar y Jesús Vásquez era muy dulce para cantar», resalta.

«SOMOS PERUANOS»
Angélica Sasaki les enseña a sus nietos el sentimiento de ser peruano; sin embargo, desea que Sebastián, Alonso y Sergio Sasaki no pierdan sus raíces japonesas. «Hay que inculcarles lo que a nosotros nos han dado nuestros padres, por ejemplo, hay que transmitirles el respeto a las personas mayores. Además les recomiendo agradecer diciendo gochi sou sama cuando terminan de comer», añade.