La participación de Japón en Mistura no pasa desapercibida, y es que el agradable sabor del donburi encanta a todo aquel que llega seducido por el suave aroma del gyudon o tatsutadon, preparados especialmente para la feria por el chef japonés Shuichi Tanida, que recibió a personalidades como el español Ferrán Adriá, Gastón Acurio y la alcaldesa de Lima Susana Villarán.

¿Qué opina de la gastronomía nikkei?
Yo creo que está consolidada, es muy famosa en todo el mundo. Tal vez el señor Nobu, un chef muy famoso a nivel mundial, dio a conocer la cocina nikkei, que tiene todavía mucho campo para seguir creciendo.

¿Qué le parece Mistura?
Es muy bueno, es la primera vez que participo en un festival tan grande y gigante.
Cuéntenos acerca de lo que van a ofrecer en Japón, Rincón Gastronómico
Vamos a preparar donburi. En Japón tenemos bastante donburi, que en japonés significa vajilla (como un tazón pequeño) que lleva arroz y encima puede llevar cualquier ingrediente ya sea pollo, carne, mariscos. Es un tipo de fast food, como un sánguche, que se come en Japón desde hace mucho tiempo, unos 500 o 600 años.

El donburi se sirve todo junto, pues se busca que se coma muy rápido. En Japón es muy popular, se sirve con anguila, tempura y muchas variedades.

Hoy en Mistura estoy preparando gyudon que se hace con carne que es muy al estilo japonés, el otro es con pollo, una creación mía que se llama tatsuta donburi, decidimos hacerlo porque al peruano le gusta bastante el pollo, su sabor es especial solo para Mistura, es un sabor muy rico, un sabor distinto que no hay en Japón.

¿Cuántas porciones esperan vender por día?
Más o menos mil cada día, pero depende del cliente y la aceptación que tenga.

La venta será importante, sobre todo porque lo recaudado irá a los damnificados pro el terremoto en Japón
Es una pena, yo estaba en Lima cuando ocurrió el terremoto. En abril junto con Toshiro Konishi preparamos un festival de comida japonesa en Ecuador para recaudar fondos para los damnificados. En Mistura también se hará lo mismo, todo lo recaudado será para ellos.

Usted vive y trabaja en Ecuador, ¿Cómo es la colectividad nikkei allá?
Trabajo hace diez años en el Swissotel de Ecuador. No hay muchos nikkeis, estimo que en todo el país habrá cuatrocientos, muy pocos, cosa que no sucede con Lima, donde la colectividad es gigante. En Quito habrá 150, nada más.

La Comida japonesa tiene mucha aceptación en todo el mundo, ¿también se da esto en Ecuador?
Sí, a pesar de que hay muy pocos japoneses hay bastantes restaurantes que se dedican a preparar makis.

A través de los makis se puede ver la fusión de la comida japonesa con otros países, como sucede en el Perú con la comida nikkei
Sí hay mucha fusión en cuestión a los rollos y esto sucede en todo el mundo.

¿Cuántos años en la cocina?
Más o menos 30 años. Primero estudié en Japón y luego en Estados Unidos.

¿Qué le parece la comida peruana?
Muy rica, el cebiche es bueno, pero un poco ácido. El cebiche de Ecuador es muy diferente.

¿Y cuál le gusta más?
Ambos. Pero aquí hay tiradito, que no hay en Ecuador, que es muy bueno, tiene el corte japonés y el sabor del nikkei.