De acuerdo a la quinta Encuesta Anual de Summum, que establece el ránking de los restaurantes top del Perú a cargo de Ipsos Apoyo, Maido, de Mitsuharu Tsumura, es el mejor restaurante de cocina japonesa; mientras que Costanera 700, con Humberto Sato y Yaquir Sato a la cabeza, es el mejor en el rubro de cocina nikkei.

La encuesta, realizada por encargo de la guía gastronómica «El Manual del Buen Gourmet», presenta este 2012 como mejor restaurante a Central de Virgilio Martínez.

Este año, Maido se colocó en el primer lugar del rubro de cocina japonesa, puesto de privilegio que fue dominado el año pasado por el clan Sato.

Asimismo, Maido se ubica en el puesto once con respecto al Top 20 de las mejores propuestas culinarias. «La propuesta nikkei local cambió cuando el restaurante de Mitsuharu Tsumura entró al circuito gastronómico con esa filosofía japonesa de respeto por el producto», refiere el suplemento Summum publicado ayer en El Comercio.

En el ránking de cocina japonesa se presenta en segundo lugar Hanzo, seguido por Toshiro’s, Edo y Matsuei.

Cocina nikkei
El rubro fusión de años anteriores se cambió por cocina nikkei este año. Como ya dijimos, fue ganado por Costanera 700, que también obtuvo el primer lugar el año pasado en fusión.

El segundo lugar con respecto a la cocina peruano japonesa es para Maido, el tercero para Osaka, le siguen Hanzo y Edo.

Cabe señalar que el restaurante creado por Humberto Sato también ocupa el cuarto lugar en el rubro de pescados y mariscos.

Otro puesto destacado es Mesa 18 by Toshiro (Miraflores Park Hotel), que ocupa el segundo lugar en el rubro de mejor restaurante de hotel.