Mieko Moromizato vivió hasta los 8 años en Okinawa para luego migrar a Brasil. Luego de su matrimonio vino a Perú a la edad de 24 años. Es paspresidenta de la Asociación Femenina Okinawense del Perú.

Ha tenido la oportunidad de hacer una comparación entre la comida brasilera y peruana, quedando fascinada por la variedad de esta última, sin dejar de lado la comida okinawense, que con el transcurrir de los años la ha convertido en una experta.

En Brasil ¿usted comía comida okinawense?
Sí, pues mi mamá preparaba.

¿Qué comidas típicas del Brasil recuerda?
Comida brasileña para nosotros era muy poco. En Brasil todos los días comen frejol, ensalada y carne. Todos los días.

¿Hay diferencia entre la comida okinawense de Brasil y de Perú?
Cuando es comida okinawense todo es la misma costumbre. Cuando hay misas y otros compromisos preparamos lo mismo.

¿En las ceremonias okinawenses qué se consume?
Bueno, en Okinawa mismo ya viene preparado el orizumi. Ya viene completo. La sopa nakamijiru. Cuando hay ceremonias grandes se presenta eso. Aquí todavía no hay esa costumbre.

¿Qué es el nakamijiru?
Es una sopa hecha a base de panceta de chancho. El caldo se prepara con katsuobushi (bonito seco).

¿Hay bastantes comidas de fiesta?
Por ejemplo en el cumpleaños de mi mamá preparamos el nakamijiru y el iricha que se prepara con el nabo seco, kombu, koñiaku. Esa es la comida de fiesta en Okinawa. Además del sekihan (arroz con judías rojas), kombu maki, entre otras muchas.

¿Y los postres?
En Okinawa hay muy poco. Los más conocidos son el sata andagui y el castella (que es un bizcochuelo al vapor).

En su vida cotidiana ¿está presente la influencia de la comida okinawense?
Varía entre comida criolla y yasai tame (saltado de verduras), casi todos los días misoshiru (caldo de miso), arroz blanco, sin sal.

¿Y qué comida criolla le gusta más?
El estofado. Cuando llegé al Perú me gustó el ceviche también. No pude comer el arroz con pollo por el olor a culantro, la papa a la huancaina tampoco me gustó. Antes comía el ceviche sin ají, ahora si lo como con ají.

En el día a día hay veces que como arroz con furikake, arroz con huevo crudo y shoyu. Cuando usted no ha tenido tiempo de cocinar ¿qué come?
Yo dejo preparado el abura miso (salsa de miso que se come con arroz), tsukudani (consiste en vegetales, carne o pescado en pequeñas porciones fritos en aceite de soja), tsukemono y umeboshi. Esas cosas tengo en el refrigerador para cuando no he cocinado.

¿Qué shoyu usa?
Nacional para la cocina diaria, pero para sashimi uso el importado (risas)

Dentro de la comida okinawense, el cerdo se utiliza bastante.
Se utiliza el 100%. Cuando estaba chica en Brasil veía que se utilizaba el 100%. No se bota nada. Por ejemplo un cerdo entero que pesa 50 kilos, no lo vas a comer en un día, ni en una semana. ¿Cómo hacían entonces si en las granjas no hay refrigerador?. Lo cocinan en pedazos, se fríen en ollas grandes y se guarda en ollas de barro con manteca. Medio año y no se malogra. Allá mataban chancho en obon (agosto) y Año Nuevo. Eso también hacen en China, hay bastante mistura entre la comida okinawense y la influencia China.

En las festividades de los okinawenses en el Brasil ¿qué comidas se consumen?
Cuando hay festividad grande como el matsuri de acá, famoso es el yakisoba, gidanjiru (sopa de chivato) y el soba tradicional.

¿Hay algún secreto de cocina que usted tenga?
Sí, pero no puedo contarte (risas). Uno hace ese secreto por si solo cuando uno va probando. Muchas veces cuando uno saca recetas de un libro no sale como uno quiere. Por ejemplo cuando preparo sata andagui, las personas me preguntan cómo hago para que no absorba mucha grasa, se le agrega vinagre para que rebote la grasa. Y el vinagre con el calor se evapora y no afecta el sabor. La cocina siempre tiene un truco pero siempre hay que estar practicando y practicando.