Por Grace Gálvez

Simón Kian Moromizato decidió en abril, junto a su esposa e hijos, incursionar en una nueva aventura empresarial: abrió un acogedor restaurante donde sirve deliciosos sándwichs de salchicha huachana, su producto emblema, además de sus otros productos. A sólo una semana de apertura, la gente ya hacía largas filas para saborear bien servidos los Embutidos Kian.

«Todo esto hemos puesto por los chicos, por los hijos. Dijimos: «Vamos a hacerlo» y lo hicimos. De la noche a la mañana fue todo», recuerda. «Recién hace cinco días hemos abierto y ya tiene bastante acogida. Ayer no se podía ni entrar, nos ha ido bien», cuenta orgulloso.

Simón Kian nació el 16 de mayo de 1949 en Huacho y es descendiente de Okinawa por sus abuelos José Kian y Carmen Futenma. Sus padres, Juan Kian Kutenma y Rosa Moromizato de Kian, fueron quienes empezaron con el negocio de criar chanchos y por allí surgió la idea de preparar salchicha. «Como yo vivía con ellos allí, empecé a mirar y aprendí a hacer la salchicha. Mi padre tiene 14 años de fallecido, pero yo seguí con el negocio y seguimos acá mejorando la calidad», asevera.

Embutidos Kian inició con su producción en 1950, hace más de 60 años, y ahora goza de un gran prestigio: son los proveedores de los restaurantes de Gastón Acurio, participaron brillantemente en Mistura 2011 y este año fueron reconocidos por la Municipalidad Provincial de Huaura-Huacho como los productores de la mejor salchicha huachana.

Actualmente casado con Carmen Iza Noguna, Simón Kian tiene cuatro hijos que están siempre apoyándolo en el crecimiento de su negocio. Ellos son Keiko (32), Betty (30), Juan Carlos (28) y Karina (25).

Planes de expansión
Ante la gran demanda que tiene el pequeño restaurante de Embutidos Kian, su dueño tiene planeada una expansión rotunda para este 2012. «Este local (del restaurante) es propio, el del costado también es nuestro y vamos a agrandar este local hacia el fondo. Esa es la meta, no pensamos que nos iba a ir tan bien. Y eso que toda la gente no conoce acá todavía, yo los mando del mercado».

Asimismo, tiene previsto poner una sucursal en la capital: «Queremos abrir en Lima otra tienda porque mucho nos lo piden, vamos a ver eso. La prioridad es que sea este año», nos adelanta.

¿El secreto de la elaboración de su salchicha? «Es 80 por ciento carne, 20 por ciento grasa —porque si le echamos mucha grasa, queda muy seco—, echamos achote, pimienta, comino, Ajinomoto, nuez moscada, pimienta, vinagre… y otros secretos», nos revela Kian.

Y es que ya era hora de que esta, la mejor salchicha de Huacho, se sirva en sándwich por sus mismos productores.

Su secreto, la constancia
«Yo mismo veo todo lo que preparan, uno tiene que estar presente. Yo mismo atiendo allá (en el mercado) y acá mi señora (en el restaurante)», nos explica y agrega que su día de trabajo comienza a las 6:30 a.m. y no tiene hora exacta de culminación.

De otro lado, él siempre tiene presente lo que aprendió de su padre: sencillez y honestidad. «(A mi padre) Le gustaba ayudar a la gente, siempre le gustaba ser honesto. Gente grande o chica era igualito para él. Yo tengo eso, para mí todos son iguales», expresa.

Colectividad nikkei en Huacho
Además de ser conocido por sus embutidos, Simón Kian participa activamente en la colectividad nikkei huachana: es el actual vicepresidente del APJ de Huacho y vocal del Círculo Social Nisei Huacho. «Todos los primeros domingos nos reunimos en un tanamoshi o junta, así como los 15 de cada mes», nos detalla. «En Huacho habrá 50 nikkeis, son pocos porque la mayoría se ha ido a Japón. Issei ya no hay, de los primeros no hay, todos han fallecido», añade.

Finalmente, Kian hace una invitación a todos nuestros lectores: «Agradezco por la visita de Perú Shimpo y el día que vengan a Huacho visiten Embutidos Kián, estamos para servirlos». Invitados estamos, entonces. Y ahora de vuelta a Lima, pero con la barriga llena y el corazón contento.

Tome nota
El restaurante de Embutidos Kian está ubicado en el Jr. La Merced 198, Huacho.
Atiende de 8 a.m. a 12 m. y de 4 a 9 p.m.

Ofrecen sándwichs de salchicha huachana, chicharrón, relleno, chicharrón de prensa, butifarra, triple y mixto, y diversos jugos de fruta, infusiones y gaseosas para acompañar.