Por Ciria Chauca Falconí

«La cocina nikkei es la fusión entre la cocina peruana y la cocina japonesa. Y los nikkeis somos peruanos descendientes de japoneses». Hajime Kasuga explica lo que es la comida nikkei y la identidad nikkei. Él es nieto de inmigrantes japoneses, que vinieron al Perú de la prefectura de Miyagi. El 8 de mayo fue cuando Hajime abrió su restaurante «H», en el corredor gourmet, en Miraflores, un distrito exclusivo y cosmopolita.

«H» llama la atención desde el nombre. Ingresar al restaurante es contemplar un ambiente amplio y moderno. Sobresale la decoración artística, visualmente se nota la unión de los elementos japoneses y peruanos. «H» es un espacio diferente y elegante.

Hajime Kasuga es joven,  un cocinero con asombrosa experiencia en el Perú y en diferentes países, Japón, México, Colombia y Argentina. En junio del 2011, ha sido el embajador de la comida nikkei en México porque él fue el chef asesor del restaurante Rokkaku.

«El logro», «el límite», «la cúspide», no es solo abrir un nuevo restaurante después de haber estado al frente de Hanzo. El objetivo principal para el 2013 es inaugurar el restaurante «H» fuera del Perú para conquistar con la comida nikkei los paladares en diferentes países.

Mientras Kasuga dialoga sobre los propósitos inmediatos, Gastón Acurio ingresa a «H» y se saludan como dos viejos amigos.

En la cuadra 10 de La Paz, en Miraflores, atenderán los mejores restaurantes peruanos a nivel internacional. Allí está Los Bachiche de Gastón, y dentro de pocas semanas abrirá la hamburguesería Gringacho, que estará al costado de «H» En la misma cuadra, en junio, Pedro Miguel Schiaffino inaugurará Amaz, el bar amazónico.

Es una incuestionable demostración de que el joven cocinero nikkei está catalogado entre los más experimentados chefs.

«H»
En el restaurante «H» tienen trabajo 40 personas. Entre los itamaes sobresalen Miguel Nagamine, quien laboró durante un año en un restaurante de Nobu Matsuhisa, en Nueva York, EE. UU., y Jaime Ajito,  en Argentina como jefe de barra.
Estando en Hanzo, Hajime Kasuga formó un equipo de trabajo muy unido, y elogia la lealtad que caracterizó a cada uno de los integrantes.

Al referirse a las características del restaurante «H», incide en que se utiliza la tecnología de punta, con equipos modernos, de alta calidad.

«Desde el ingreso al restaurante se vive la sensación de paz y tranquilidad», subraya al definir las atracciones para un público que busca disfrutar el sabor especial de la cocina nikkei.

Detalla que hay tres tipos de ambiente: terraza, tatami privada y mezzanine. «Las personas que vienen al restaurante tienen la opción de atención directa con los itamaes y hasta pueden observar los platos que ellos preparan, porque están a la vista de los clientes».

Asimismo se refiere al bar, donde sobresale la coctelería molecular, una disciplina moderna que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas.

En la barra, el público tiene a su disposición Sushi y Maki preparadas al estilo japonés y Tiradito, «con sabores nikkeis, toques hechos en casa», enfatiza Hajime.

Entre las atracciones para el almuerzo están los Onigiri, que son parecidos al sushi. «El trabajo y la técnica lo aplican itamaes que tienen mucha experiencia», resalta.
El restaurante «H» ofrece deliciosos postres, con el incomparable sabor nikkei, que es la fusión de la cocina japonesa y la cocina peruana. Tapioca, helados, chocolate con granizados, etc.

De lunes a sábado
El restaurante «H» está en la Av. La Paz 1055, Miraflores, atiende de lunes a sábado de 12:30 p.m. a 3:30 p.m, y de 7:30 p.m. a 11:30 p.m.