Takao Komatsu es un japonés que ha trabajado en diferentes restaurantes de comida nipona en el Perú. Itamae de profesión, ha iniciado la empresa Mikoshi Japanese Food con la finalidad de dar a conocer al público en general el sabor de la auténtica comida japonesa a precios módicos.

¿Cómo se inició Mikoshi Japanese Food?
Mi señora regresó luego de veinte años al Perú, vinimos hace un año. Soy un itamae de profesión, hago platos calientes y cocino de todo. En Japón tuve un negocio. Cuando recién llegamos, trabajé con Toshiro y luego en el restaurant K´tana que está en la APJ.

Después empecé a ver los gustos de la gente, empezamos en Maranga con un banner, pero como la gente de allá no conoce este tipo de comidas, vinimos (al frente del CCPJ) un día con 10 obentos y en 10 minutos se acabó todo.

¿Qué lo hace diferente de los demás?
Hago la comida típica japonesa, como se come allá. No hago comida fusión. Yo mismo preparo la salsa teriyaki, los encurtidos, todo. Por eso tenemos clientes asiduos en el Consulado y en la Embajada del Japón.

¿Cómo hace para programar el menú?
Los domingos programo el menú de la semana y se los envío a los clientes diciéndoles qué habrá.

¿Qué platos ofrece?
Tempura bento, chicken katsu bento, ebi furai bento, yakiniku bento, chicken no karaage bento, kushi katsu bento, wafu hambagu bento, entre otros.

Sobre el producto...
El producto tiene las tres «b» (bueno, bonito y barato). No encuentras este precio en comida japonesa en ningún lugar por los insumos que son carísimos. No lo hago como lucro, quiero que la gente conozca la verdadera comida japonesa, sin fusión. Esa es la verdadera aceptación que he tenido con la colonia.

¿Cuál es la impresión que ha tenido al ver la comida fusión japonesa en el Perú?
No es una comida original, pero si al peruano le gusta así, uno tiene que agradar a los paladares. Hay gente que le puede gustar, como gente que no. Por ejemplo, ahora han hecho la fusión de acevichado, con trucha, etcétera. Yo conservo la línea tradicional, como es en el Japón. Allá no se ve lo que se ve acá.

¿Cuáles son los insumos más difíciles de conseguir?
Los insumos son muy caros aquí. El hondashi (caldo de bonito), por ejemplo, tiene un precio excesivo. Toda la comida japonesa lleva hondashi. Lo tenemos que usar medido. El panko y el mirin también son muy caros acá. Uso el arroz especial, que se asemeja al arroz japonés. No puede ser cualquier arroz para abaratar costos, pues no sale igual.

¿Qué impresiones se lleva la gente que por primera vez come obento?
Les encanta las frituras, el tonkatsu, el kushi katsu, el karaage. La gente tiene el concepto de que la comida japonesa es pescado crudo y nori. Están desinformados. La comida japonesa es gourmet, no es necesario comer bastante para llenarse. Se come un poco de cada cosa.

¿Cómo es el trabajo dentro de la empresa?
Son cuatro personas las que se encargan de hacer los obentos. Yo me encargo de la parte de la cocina y trabajamos igual que en Nihon, con guantes, mascaras, todo impecable. La cocina se asemeja a un bento. Para los repartos ya se encarga otro muchacho.

¿Qué proyecciones tienen a futuro?
Quiero que la comida japonesa se difunda en el Perú. Con este precio módico está al alcance de todos los bolsillos. Quiero dar trabajo también, con lo poco que cocino doy trabajo a la gente de acá. Los que reparten y los que nos ayudan a hacer el obento. Conforme esto vaya creciendo, quiero dar trabajo a más gente.

¿Cómo nos podemos comunicar con ustedes?
Al email fannyhm2011@hotmail.com o al celular 956321313. Nuestro local principal está en San Miguel.