Mimi Nakamatsu vuelve hoy a España, llega a mañana a las 11:00 a.m. y el lunes comienza su trabajo. Es la mejor cocinera del restaurante Bascook. Ha venido al Perú después de seis años y han sido unas inolvidables vacaciones. Sus emociones son una mixtura de alegría, felicidad y tristeza. Su deseo inmediato es aprender y avanzar en gastronomía.

Probar el Pastel Vasco es conocer las cualidades de la joven peruana, pues se trata de un postre de sabor muy agradable e incomparable. Además, el cebiche hecho por Mimi es uno de los favoritos de los vascos.

Sueña volver a trabajar con Hajime Kasuga y es una constante admiradora de sus padres Rosa Nakamatsu (directora del Centro Ryoichi Jinnai) y Alfredo Nakamatsu. Mimi es una nikkei de todas partes del mundo.

Mimi, ¿por qué las lágrimas?
Me he emocionado mucho... ¡ay!, otra vez...

¿Después de cuánto tiempo estás en el Perú?
Después de seis años. Son seis años que he estado lejos... solamente he vuelto cuando mi papá estuvo mal, pero ya falleció.

¿Cómo ha sido tu experiencia en España?
Muy buena, me fui a estudiar pastelería. Estudié Cocina en Le Cordon Bleu en Canadá y me fui a España para hacer pastelería vasca internacional. Ahora ya estoy trabajando en Bascook, que es un restaurante donde el cocinero es el más reconocido del País Vasco.

¿Cómo fue tu inicio en Bascook?
Entré preparando sushi y ensaladas, pero ahora estoy en postres. Por ejemplo, hoy (en el CCPJ) hemos hecho Pastel Vasco. En Jinnai hemos preparado Tarta de Santiago y todo eso.

¿Cómo ha sido la clase de cocina para las personas mayores del Centro Jinnai?
Les hemos enseñado a preparar croquetas, una paella de carne, tortilla de patatas –que es muy típico también–, comida típica del País Vasco.

¿Cuántos días has estado en Perú?
Tres semanas. Hemos tenido tiempo para ir corriendo a Machu Picchu, volver, ir a Tambopata y ahora estamos aquí dando una clasecita. Cuando llegué, le dije «mami, ¿vamos a dictar una clase para tus amiguitas?». Pensé que eran 20 amigas, pero han venido más de 70 personas.

¿Cómo es tu vida cotidiana?
Me levanto temprano, voy a trabajar... hay días en que tengo que volver a trabajar en la noche, entonces descansas un ratito y nuevamente vas a trabajar. Sales a la medianoche o a la una de la mañana.

¿Qué haces en tu horario de descanso?
Allá es muy bonito para pasear, puedes salir a la calle, caminar, no hay violencia como aquí, puedes ir al cine.

¿Te agota tu trabajo?
Es parte de mi crecimiento profesional, que en esta etapa de mi vida lo puedo hacer. Si tuviese familia, esposo e hijos, ya no lo haría. Estoy contenta porque lo estoy logrando.

¿Cuál es tu proyecto inmediato?
Seguir trabajando, aprender mucho más de esta cultura.

¿A quiénes admiras?
A mi madre, a mis padres. Lloro de nuevo...

¿Eres admiradora de chefs nikkeis?
Sí, de Hajime Kasuga. Delante de él, hay que sacarse el sombrero. Es un grande.

¿Sueñas volver a trabajar con Hajime?
Sí, me encantaría hacerlo. Me gustó mucho trabajar con él.

¿Sueles preparar platos para ti misma?
Sí, sí. Mi estómago es japonés y peruano. A veces me provoca papa rellena y otros días me provoca un saltadito (risas).

¿Cuando estás de vacaciones, recorres Europa?
Como todo está cerca, tres días te puedes ir a Amsterdam y Alemania. He tenido la oportunidad de visitar los países europeos, ahora me falta recorrer los países asiáticos. He ido solamente a Japón, pero ahora voy a ir a China y a otros países, la comida es muy rica.

¿Cómo preparas el cebiche en España?
Con receta de casa. Mi ojiichan era cebichero. Lo hacemos con lenguado y corvina, sale un buen cebiche.
 
¿Con qué frecuencia preparas este plato?
Todos los días. En la carta del restaurante está el cebiche. A los vascos les gusta mucho, para ellos es una forma diferente de comer el pescado. Los vascos están abiertos a nuevos platos. Ahora que la gastronomía peruana está tan reconocida, hay más ganas de comer  platos peruanos.

¿Los vascos son exigentes con la comida?
Sí, es que los vascos tienen la mejor gastronomía de España, por eso es normal que ellos exijan que los platos que no son nacionales deben tener buen sabor y que también entre por los ojos.

¿Vuelves al Perú para residir aquí?
Por el momento todavía no he decidido quedarme en el Perú, creo que todavía puedo ir por aquí y por allá.

¿Ahora estuviste en el Perú con Ana Caro?
Sí, Ana trabaja conmigo, ella es jefa de cocina. Le he contando tanto del Perú. En el restaurante también trabajan unos chicos africanos, ellos son musulmanes, y hay muchas cosas que no pueden comer. Entonces dije ¿qué puedo preparar? Y decidí hacer arroz con pollo, causa, cau cau y también he hecho nihon ryori. Me parece muy importante para que lo conozcan. Lo que pasa es que tengo de los dos, soy peruana y a la vez japonesa, no me puedo desligar de ninguno.

¿Te sientes nikkei?
Sí, soy nikkei, tengo la nacionalidad peruana, la raza japonesa, estudié en Canadá y España, soy de todas partes del mundo y quiero seguir aprendiendo.

¿Qué te motivó abrirte al mundo?
Siempre me encantó viajar.

¿Cómo es la situación actual de los peruanos en España?
En el País Vasco no hay muchos peruanos, ellos están en Madrid y en Barcelona.

España afronta una crisis económica.
Sí, lamentablemente. Está mal que lo diga, pero en el País Vasco no lo estamos sintiendo porque nuestro restaurante es uno de los que trabaja muy bien. Te das cuenta que en España hay una crisis, pero nos esforzamos mucho por mantener la clientela. Cambiamos de carta cada tres meses, el trato es muy cordial.