El éxito de los sushi bar ha llevado a que algunos amplíen su presencia a otros mercados. Este es el caso de Makoto Sushi Bar, una empresa que apuesta por las franquicias para llevar los sabores japoneses y nikkeis a provincia y al extranjero.

Leyla Uehara, gerente general de Makoto, señala que esperan iniciar próximamente el proyecto de expansión, una vez que hayan culminado la estandarización de los procesos. Así, de acuerdo a la demanda, pueden llevar su propuesta fuera de Lima.

Makoto cuenta con dos locales: uno en el Jockey Plaza (recientemente remodelado y ampliado) y otro en Larcomar. En ambos ofrecen una carta con platos netamente japoneses que los acompañan desde hace 16 años, cuando abrieron el primer restaurante. Otros platos son los populares «fusión».

«En los últimos años se ha visto la expansión de la comida japonesa. Los últimos restaurantes que han aparecido son ciento por ciento fusión. Nosotros mantenemos los platos originales japoneses, por lo que la gente que quiere comer y conocer esta comida puede venir a Makoto», señaló Leyla.

Makoto Sushi Bar fue una inciativa de los esposos Luis Uehara y Victoria Zukeran, de larga trayectoria en el negocio de restaurantes.

«Makoto tiene 16 años, se inició con mis papás que tuvieron la idea de poner un restaurante japonés porque vieron que había pocos en esa época, pero a la vez era un mercado creciente», refirió Leyla.

«Ellos tenían un sobrino japonés, Makoto, a quien le propusieron venir a Perú por un tiempo para enseñar, dejar escuela y hacer la carta. Así Makoto Tokuhira vino con su ayudante Hiroshi. Ambos estuvieron casi dos años en el local de San Isidro. Makoto le enseñó directamente a Jorge Tako, que tiene con nosotros  16 años y ahora se encarga de enseñar al resto», añadió.

Mantenerse en la preferencia de los comensales no ha sido fácil ni un golpe de suerte, ha sido resultado de trabajo dedicado, aunado a ofrecer siempre insumos de primera calidad. Y es que la frescura de la comida japonesa y su etiqueta de comida saludable la ha puesto en primer plano. Por lo tanto, tiene cuerda para rato y seguirá manteniendo su puesto de vanguardia.

Lo que debe comer
Un sushi bar es una experiencia que va más allá de los makis. Los platos calientes son una muy buena opción, al igual que la gran variedad que encontramos en barra.

Para los que se inician con la comida japonesa, Leyla Uehara recomienda el «Barco Fusión de Makoto», que tiene muchos rolls fusión y la mayoría de los ingredientes cocidos.

Un plato que no puede dejar de probar es el «Sakana no ankake», que es una chita fileteada y recompuesta en el plato, con una salsa de verduras y langostinos.

También está el «Puente Makoto» que tiene una variedad de sushi, sashimi, rolls y tempura.

Para los makis la carta es amplia, pero destacan el «Andes Roll», «Roll Acevichado» y el «Lima Roll».