"Me gusta cocinar, básicamente, porque la cocina es un arte de combinar diferentes productos y lograr una armonía entre todos éstos y buscar la satisfacción de una persona mediante la comida", manifiesta Jorge "Coco" Rojas Hojo, chef propietario de la Cebichería Challay.

     Sobre el nombre de su local -que se encuentra ubicado en la Av. La Alborada 1460, Pueblo Libre- el joven cocinero explica que significa "pescador" en la lengua aymara y que lo eligió porque refleja algo representativo de nuestro país y porque se relaciona a los pescados y mariscos.

     "Coco" agradece el apoyo que siempre le han brindado sus padres, Jorge Rojas Failoc y Sachiko Hojo,a pesar de que -como muchos jóvenes- vivió una etapa en la que no sabía realmente a qué dedicarse. Abandonó sus estudios de Ingeniería Mecánica para seguir y finalizar Administración de Empresas y,finalmente, elegir la cocina.

     "Nunca pensé en estudiar cocina aunque, cuando era niño, me gustaba atender al público en el restaurante de mi hermana.  Estudié cocina con la idea de complementar la administración de un restaurante y me gustó más la cocina que la administración. Sin embargo, ahora desempeño los dos cargos", confiesa.

     "Coco" estudió cocina en Le Cordon Bleu desde el 2005 hasta el 2007. Mientras aprendía los secretos de la cocina trabajó en restaurantes como:Cebichería La Mar, La Bodega de la Trattoria, Edo Sushi Bar y Swisshotel. que le sirvieron de práctica y le proporcionaron mayores conocimientos.

     Sin embargo, para él una de las mayores experiencias la vivió en el 2009 cuando, gracias a una beca prefectural, estuve  casi un año en Yamagata, tuvo la oportunidad de trabajar en el restaurante "Riotei", que solo atiende a los que hacen reservaciones y cuyo costo mínimo de consumo es el equivalente a 100 dólares.

     "Para mí fue muy importante porque pude estar en contacto con gente experimentada en la preparación de la comida típica japonesa. Comprobé cómo sus administradores cuidaban de que los insumos fueran frescos y de primera calidad, adquiriéndolos el mismo día en que debían ser consumidos", recuerda "Coco".

     En el más reciente Festival Gastronómico de las Prefecturas, que se realizó como parte de la Semana Cultural del Japón, el joven chef tuvo la ocasión de llamar la atención del público con la preparación de exquisitos platos en el stand de Yamagata Kenjinkai.

     Finalmente, revela que está incursionando poco a poco en la creación de platos, habiendo debutado con un pulpo a la parrilla servida con causa a estilo anticuchero y que ha sido muy bien recibido por los comensales que acuden a su local ubicado en Pueblo Libre.