Luego de sus presentaciones en España y Portugal, y después de haber participado en el Festival Madrid Fusión 2012 representando al Perú junto a su padre Humberto Sato, Yaquir Sato nos habla en esta nota acerca de su experiencia en Europa y de sus proyectos a largo plazo. "Mi meta a largo plazo, haga restaurantes o no haga restaurantes o me dedique a otra cosa, es jubilarme temprano para disfrutar solamente el hecho de vivir" nos refiere.

¿Cómo fue tu experiencia en España en el evento "Madrid Fusión?
En realidad fueron tres días de presentaciones, el resto me la pasé viajando y conociendo. Además hice otra presentación en Portugal. Yo creo que en general ha sido una experiencia que te enriquece mucho en el tema de la cocina. Y te reafirma. La experiencia la puedo resumir en dos palabras: te enriqueces y te reafirmas.

Sobre la cocina nikkei en España...
En la cocina, sea peruana o nikkei creo que uno no debe ser tan absolutista en la manera de como se debe de cocinar. Justamente hay un restaurante que se llama Nikkei 225 que le está yendo espectacular en España. El concepto nikkei ya de por sí es una fusión, muy aparte de lo peruano-japonés, en este caso, nikkei es igual a fusión. No es un concepto absolutista que sea derrepente peruano-japonés sino que es en realidad mucho más.

¿Y cómo fue el evento Madrid Fusión?
Es un festival que reúne a los chefs más importantes del mundo. Nosotros estuvimos en el stand de Perú y como que marca la tendencia y puedes ver cómo está yendo la cocina mundialmente. Cómo se está direccionando, cuáles son las nuevas tendencias y las nuevas técnicas.

¿Qué opinión hay de la comida peruana en España?
Está bien vista a pesar de la última crítica que hubo (risas), (se refiere a la publicación del artículo del escritor Iván Thays en el diario El País). Pienso que es una crítica, yo creo que no hay que ser tan suceptibles a eso. No te están pegando. Hay que tomarlas mejor. Cada uno tiene derecho a opinar, pero pienso que un periodista o escritor no puede ser tan absoluto en su manera de pensar. Me pareció una crítica muy absolutista como decirte que la cocina nikkei es la mejor del mundo.

¿Qué tal los restaurantes de España y Portugal?
Recorrí varios restaurantes de estrellas Michellin y percibí cosas muy notorias como que tenían una dirección mediterránea con oriental, según mi criterio y si lo comparo con Perú hay una tendencia en paralelo. Un mediterráneo y un oriental.

¿Encontraste muchos restaurantes peruanos en España?
Irte a Madrid es como estar Lima, te encuentras con todo el mundo. Me he encontrado con mucha gente conocida metida en el rubro de restaurantes y hay muchos que hacen que la cocina peruana esté presente en Europa.

¿Tienes proyectos a mediano plazo?
Estoy haciendo un libro en el cual hago un estudio de la cocina nikkei a través de las familias y enfocados en la mujer, ya que pienso que cuando la inmigración llega se produce una "cocina eslabón" que se genera en la casa y por lo general lo realiza la mujer.

¿Y proyectos a largo plazo?
Bueno, me pienso jubilar joven y disfrutar la mayor cantidad de área geográfica del mundo. Varios países. Haga lo que haga. No te voy a decir que voy a abrir una cadena de restaurantes porque no es mi onda. Mi onda es hacer mis cosas a mi ritmo, sin pretender ganarle a nadie más que a uno porque pienso que la cocina es una expresión artística como digamos las diferentes disciplinas y solo uno puede llegar a saber cuánto y cuándo evolucionar. No hay mejor o peor. Solo depende de uno.