Ono Sushi Bar nació como una propuesta de negocio de verano en el balneario de Asia, con el tiempo dejó la playa para asentarse en Lima, y desde el 2008 de la mano de Giancarlo Tamashiro Arakaki (28) se ha convertido en uno de los mejores restaurantes que ofrecen comida japonesa y la cada vez más popular comida nikkei.

Giancarlo lleva la gastronomía en las venas, por ello no titubeó en dejar sus estudios de publicidad para entrar a estudiar gastronomía, y aunque sus padres lo descubrieron cuando ya estaba avanzado en la carrera, lo apoyaron incondicionalmente cuando vieron el talento y entusiasmo de Giancarlo.

Es así que tras trabajar en distintos establecimientos de comida japonesa y de una estadía en Japón a Giancarlo le llega la oportunidad de ser parte del nuevo proyecto de Ono Sushi Bar.

La propuesta es una fórmula ganadora, insumos de primerísima calidad, precios asequibles y todo el sabor de la comida japonesa fusionada con la peruana.

«Al peruano no le gusta tanto el sabor suave de la comida japonesa, le gusta los sabores fuertes, bien condimentados, por eso ofrecemos platos fusión como nuestros makis», señala Giancarlo.

Un ejemplo de esta fusión es el Ono diablo, el maki bandera del establecimiento, que lleva los sabores delicados del pescado furai, palta y pulpa de cangrejo; contrastado a las mil maravillas con una salsa picante de mariscos y ají panca.

«El Ono diablo, el Ono acid, y el Aki roll son los que más salen, los tres tienen de la cocina japonesa y peruana», señala.

Lograr el equilibrio de sabores ha sido cuestión de mucha creatividad, pero también de disciplina a la hora de seleccionar los insumos que siempre deben ser de máxima calidad, un nivel intermedio no es aceptable refiere Giancarlo, «por ejemplo, si a veces nos llega pescado de mediana calidad, preferimos no usarlo, decir al cliente que no tenemos ese insumo».

NUEVA CARTA
A finales de verano Ono estrenará carta, donde a la gran variedad de makis se le suma con más fuerza la comida caliente, y es que de acuerdo a Giancarlo quieren abrir más alternativas a los comensales.

«La comida japonesa no son solo makis, hay muchas cosas más. La comida japonesa es para compartir, pedir una variedad de cosas y compartir», menciona con acierto.

BUEN 2012
Si el 2011 fue un año bueno para Giancarlo que estuvo en Brasil dictando algunos cursos y en algunas partes del interior del país. El 2012 se asoma mucho mejor pues ha sido convocado para dos proyectos, el primero en un bloque de cocina en el matutino Hola a todos de ATV y el luego en un programa radial por internet de Radio Dionisios.

ONO SUSHI BAR
Av. Vasco Núñez de Balboa 747 - Miraflores

NO DEJE DE PROBAR
Ono diablo: maki relleno de pescado furai, pulpa de cangrejo y plata, con una salsa picante de mariscos.
Ono acid: maki relleno de langostino empanizado pulpa de cangrejo y lechuga, cubierto con pescado blanco y una salsa de cebiche.
Aki roll: maki relleno de langostino empanizado, palta, queso crema y trucha ahumada, en costra de cangrejo y rocoto flameado.
Sakana ono: pescado al vapor  acompañado de verduras salteadas con miso.
Gyoza: empanaditas de langostino y cerdo cocinada a dos tiempos.