Locro, receta de Akira Shimabukuro, chef en jefe de Shimaya Ramen.

LOCRO (8 PERSONAS) 

INGREDIENTES:

-Ajo 50 gr.

-Cebolla 100 gr.

-Ají mirasol 30 gr.

-Zapallo 2 kg.

-Papa amarilla 1 kg.

-Choclo 1 unid.

-Habas 500 gr.

- Leche evaporada 1 tarro pequeño 

-Queso fresco 150 gr. 

-Huacatay 2 ramas 

-Sal 30 gr.

PREPARACIÓN: 

Picar la cebolla en cuadrados y echar en una olla con un poco de aceite. Agregar el ajo y el ají mirasol y esperamos que se caramelice el aderezo. Una vez caramelizado el aderezo agregamos un poco de agua para homogenizar y despegar el aderezo inmediatamente.

Echamos el zapallo picado en láminas, sal y el choclo desgranado, dejamos sudar por 5 minutos y agregamos la papa amarilla picada en láminas por 25-30 min, el punto exacto es cuando el zapallo y la papa están deshechas.

Removemos todo y agregamos el queso picado en cuadrados, las habas (pelada y cocidas en una olla aparte) y la leche evaporada. Después de apagar agregamos el huacatay finamente picado y lo dejamos reposar por 5 minutos. Acompañamos con arroz y huevo frito.

TIEMPO DE PREPARACIÓN ESTIMADO: 50-60 minutos.

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